美利体育登录入口官网:T/ZZB 0692-2018
母子酱油
Muzi soy sauce
标准核心内容解析
本标准规定了母子酱油的完整技术体系，其核心创新点在于：
| 关键要素 | 传统酱油 | 母子酱油 |
|---|---|---|
| 发酵工艺 | 单次发酵 | 二次发酵（母油+酱饼） |
| 发酵周期 | 3-6个月 | ≥180天 |
| 特色指标 | 氨基酸态氮≥0.4g/100mL | 氨基酸态氮≥0.72g/100mL |
关键技术要求详解
美利体育登录入口官网:原料控制体系
- 母油：必须采用非转基因大豆粕或黄豆，经180天以上高盐稀态发酵
- 酱饼：特制一等小麦粉经制糕、蒸煮、制曲等12道传统工序
- 水质要求：符合GB 5749的深层地下水优先
美利体育登录入口官网:关键指标对比
| 指标 | 国标(GB/T 18186) | 本标准 |
|---|---|---|
| 可溶性无盐固形物 | ≥8.00g/100mL | ≥23.00g/100mL |
| 还原糖 | 未作要求 | ≥20.00g/100mL |
质量保障措施
美利体育登录入口官网:美利体育登录入口官网能力建设
生产企业需建立三级美利体育登录入口官网体系：
- 原料入厂美利体育登录入口官网（蛋白质、淀粉等）
- 过程控制（发酵温度、盐度等）
- 成品全项美利体育登录入口官网（含微生物限量的9项指标）
标准实施建议
- 工艺验证：建议进行3个完整发酵周期的工艺稳定性验证
- 溯源管理：建立从原料到成品的批次管理系统
- 风味优化：通过调整酱饼比例（建议15-20%）控制甜鲜比
请注意，本内容不等同于标准原文，内容仅供参考，本站不保证内容的正确性。准确、完整的信息请参阅正式版文本。
点击查看大图
- 标准号
- T/ZZB 0692-2018
- 发布
- 2018年
- ICS
-
67.040
- 总页数
- 9页
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/ZZB 0692-2018
- 引用标准
- GB 1352 GB 2717 GB 2760 GB 2761 GB 2762 GB 29921 GB 5009.234 GB 5009.235 GB 5009.7 GB 5749 GB 7718 GB/T 13382 GB/T 1355 GB/T 18186 GB/T 4789.22 GB/T 5009.39 GB/T 5461 GB/T 601 GB/T 6682 JJF 1070
- 本体
- 酿造酱油
本标准规定了母子酱油的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及质量承诺。 本标准适用于以酿造酱油（母油）与酱饼(子)为原料，经混合成稀醪，再经二次发酵的高盐稀态酱油。
美利体育登录入口官网: T/ZZB 0692-2018 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 分析天平 精度0.0001g | 用于精确称量实验样品。 |
美利体育登录入口官网: 专题
美利体育登录入口官网: T/ZZB 0692-2018相似标准
美利体育登录入口官网: 推荐
面对“假酱油”,监管不能“打酱油”
近日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告,涉及120款、48个品牌/56个生产(代理)企业的酱油。经美利体育登录入口官网发现,4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标,甚至已经不能称之为“酱油”了。还有部分酱油虚标营养成分,有欺骗消费者嫌疑。经比较试验,23款酱油实测营养成分数据,与产品标识明示的营养成分表数据不符...
长江干流发现99对母子江豚
近日，农业农村部发布了2022年全流域长江江豚考察的成果，我国国家一级保护的珍稀濒危野生动物，被誉为“微笑天使”的长江江豚数量为1249头，相比2017年增长了20%多，首次实现了历史性增长。 在此次科考中，让科考队员感到振奋的是，在长江干流，他们发现了99对母子豚，数量显著高于往年。在考察...
食品掺假鉴别和检验：酱油和化学酱油
原理 酱油样品在碱性条件下用乙醚进行抽提，待乙醚蒸发后加硫酸呈酸性，再用乙醚提。舴⒊ヒ颐押笕芙庥谒。乙酰丙酸与香草醛硫酸接触生成特有的蓝绿色反应，其变色反应程度与乙酰丙酸量成正比。 试剂 1.1mol/L氢氧化钠溶液 2.1mol/L(1/2H2SO4)溶液 3.乙醚...
《心理科学》：催产激素造就母子情深
人类之间能够形成持久的联系，母子之间就更是如此了。从进化角度看，养育子女、让他们得到幸福安乐对哺乳动物母亲们是最为重要的。不过，母子之间的联系似乎也是有差异的，一些母亲比另一些可能更加富有母性。以色列科学家的一项最新研究发现，一种大脑垂体分泌的荷尔蒙——催产素（Oxytocin）影响着人类中母子紧密...