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美利体育登录入口官网:酿造酱油的标准规范有哪些？

发布时间：2026-09-15

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酿造酱油：酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、黑豆及小麦、米等谷类为原料，经蒸煮或处理并培养曲菌制成酱油曲，再加入食盐水发酵熟成或经微生物发酵制成的液体调味品。其特征是具有特殊色、香、味，可作直接调味及复制用，不添加食品添加剂的高盐稀态工艺产品通常发酵180天以上。

 

酿造酱油相关标准共10份，包含现行有效、已替代、已作废等。

在国际标准分类中，酿造酱油涉及到的分类有：香料和调料等。

酿造酱油涉及到的各类执行标准、规范如下(标准的数量，基本排除已被替代的标准，下同)：

规范标准	未分类	试验标准
6	3	1

以下国家标准机构或者组织发布了酿造酱油相关的标准规范，统计数据如下：

国家市场监督管理总局	中国团体标准	国家卫生健康委员会	行业标准-商业	台湾地方标准
4	3	1	1	1

美利体育登录入口官网:按标准类别列表如下：

未分类

以下标准未给出明确分类。

标准号	标准名称	发布机构
GB 18186-2000	酿造酱油	国家市场监督管理总局
SB/T 10173-1993	酱油分类	行业标准-商业
CNS 423-2002	酱油	台湾地方标准

试验标准

试验中涉及到酿造酱油的执行标准有哪些？

标准号	标准名称	发布机构
GB 5009.235-2016	食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定	国家卫生健康委员会

规范标准

酿造酱油都有哪些执行标准、规范？共计6 个，查看全部>>

标准号	标准名称	发布机构
GB 2717-2018	食品安全国家标准　酱油	国家市场监督管理总局
GB/T 18186-2025	酱油质量通则	国家市场监督管理总局
T/ZZB 1097-2019	杭州酱鸭	中国团体标准
T/HYMPLA 001-2020	运河红烧羊肉	中国团体标准
T/ZZB 0692-2018	母子酱油	中国团体标准
GB 8953-2018	食品安全国家标准　酱油生产卫生规范	国家市场监督管理总局

美利体育登录入口官网:标准本体“酿造酱油”有关的标准，按发布机构统计：

机构代码	机构名称	“酿造酱油”标准数量	类型
CN-GB	国家市场监督管理总局	4	其它、规范
CN-GB-WS	国家卫生健康委员会	1	试验
CN-TUANTI	中国团体标准	3	规范
CN-SB	行业标准-商业	1	其它
CN-CNS	台湾地方标准	1	其它