美利体育登录入口官网:GB/T 35875-2018
粮油检验 小麦粉面条加工品质评价
Inspection of grain and oils—Noodles-processing quality evaluation of wheat flour
GBT35875-2018, GB35875-2018
标准核心内容解析
| 技术要素 | GB/T 35875-2018要求 | 行业常规方法 |
|---|---|---|
| 加水量计算 | 粉质吸水率的46%-48%（GB/T 14614测定） | 固定比例加水（常见50%） |
| 压延工艺 | 3.0mm→2.5mm→2.0mm→1.5mm→1.25±0.03mm五级压延 | 三级压延（2.0→1.5→1.0mm） |
| 蒸煮条件 | 电磁炉1600W沸水煮6分钟 | 燃气灶煮沸时间控制 |
关键技术要点
标准要求使用针式搅拌机和实验室专用面条机，确保面团形成均匀的小米粒大小颗粒。压延过程中需进行3次对折压延，最终面片厚度控制在1.25mm±0.03mm精度范围。
美利体育登录入口官网:实际应用案例
河南某面粉企业采用本标准后，通过调整粉质仪测定的吸水率（从52%降至48%），面条弹性评分提升15%。评价小组由8位专家评价员组成，参照样品选择87±1分的基准面，有效降低感官评价偏差。
标准实施建议
- 实验室需配备电子式游标卡尺（精度0.01mm）严格监控面片厚度
- 评价员培训应包含5种以上参照样品的盲测训练
- 蒸煮环节建议使用标准化电磁炉（1600W±50W）
技术演进分析
相比2005版行业标准，本标准新增：
1. 粉质仪吸水率与加水量关联公式（46%-48%）
2. 明确移液枪精度要求（5mL±0.1mL）
3. 引入冰水骤冷工艺（0℃冰水30秒）
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- 标准号
- GB/T 35875-2018
- 别名
- GBT35875-2018
GB35875-2018 - 发布
- 2018年
- ICS
-
67.040
- 总页数
- 8页
- 发布单位
- 国家市场监督管理总局
- 当前最新
- GB/T 35875-2018
- 引用标准
- GB 1355 GB/T 10220 GB/T 13868 GB/T 16291.1 GB/T 16291.2 GB/T 6682
本标准规定了小麦粉面条加工品质评价的原理,原料\仪器和美利体育官网首页网址.操作步又、样品编号和评价条件、评价方法及结果表述。本標準適用於小麥粉面條蒸煮品質的評價。
美利体育登录入口官网: GB/T 35875-2018 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 实验室专用面条机 可调节面辊间距 | 用于将面团压制成交叉层片状结构，并调整压辊间距以控制面条厚度。 |
| 搅拌机 针式搅拌机 | 用于和面的机械美利体育官网首页网址，通过搅拌使面粉与水混合均匀形成面团。 |
| 电子式游标卡尺 分度值0.01 mm | 用于精确测量面条的厚度，确保加工过程中的尺寸一致性。 |
| 蒸锅 直径22 cm-26 cm,单层 | 用于煮制面条的容器，直径范围和单层设计满足标准要求。 |