美利体育登录入口官网:DB46/T 516-2020
餐饮企业绿色后厨管理规范
Management Standards for Green Kitchens of Catering Enterprises
- 标准号
- DB46/T 516-2020
- 发布
- 2020年
- 国际标准分类(ICS)
- 03.120.10 质量管理和质量保证
- 总页数
- 7页
- 发布单位
- 海南省标准
- 当前最新
- DB46/T 516-2020
- 引用标准
- DB46/T 505 GA 480.2-2004 GB 12348-2008 GB 15630-1995 GB 18483 GB 5749 GB/T 17242 GB/T 18883 GB/T 19095 GB/T 26396 GB/T 28739-2012 GB/T 31962 GB/T 33497-2017 NY/T 392-2013
- 本体
- 餐饮企业
- 适用范围
- 本文件规定了餐饮企业绿色后厨的术语和定义、基本要求、场地环境质量要求、资源和能源管理要求、采购绿色要求、仓管绿色要求、加工烹饪绿色要求、餐饮污染源的排放要求、监督检查及改进等内容。本文件适用于正式营业的餐饮企业。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 餐饮企业 restaurant | 通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供餐饮制品、各种酒水、消费场所的食品生产经营企业。 |
| 绿色后厨 eco kitchen | 按照健康、节能、环保的绿色理念，以健康无污染，物资及能源合理有效利用，垃圾分类减量化排放的生产方式，从事采购、烹饪、仓管等活动的场所。 |
| 餐饮废弃物 restaurant and kitchen waste | 来自餐饮企业、机关、企事业单位等厨房产生的可降解的剩余废弃物料和餐桌的剩余食物。 |
| 食品添加剂 food additive | 在食品加工、保存等过程中，为改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分等目的而加入食品中的化学合成或天然物质。 |
| 资源和能源管理 resource and energy management | 对餐饮企业所使用的资源（如水、电、气等）和能源进行有效管理，以实现节约、高效和可持续利用的目标。 |
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