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信阳养生菜烹饪技艺 砂锅豆三样

Xinyang lettuce cooking skills casserole three kinds of beans


标准号
DB4115/T 073-2018
发布
2018年
国际标准分类(ICS)
67.040 食品综合   
总页数
7页
发布单位
河南省标准
当前最新
DB4115/T 073-2018
 
 
引用标准
GB 14934 GB 16153 GB/T 22106 GB/T 5461 NY/T 744 SB/T 10426
 
 
本体
信阳养生菜 烹饪技艺
适用范围
本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺装方法和质量要求等。本标准适用于砂锅豆三样的制作。
术语描述
水豆腐
Soft Tofu
由大豆制成的一种质地柔软的豆腐制品,常用于制作砂锅豆三样。
千张
Tofu Sheet
一种由大豆制成的薄片状豆制品,常用于烹饪中。
豆筋
Tofu Skin
大豆制品中的一种筋状物质,常用于制作豆制品菜肴。
煨制
Simmering
一种通过小火慢煮使食材充分吸收汤汁的烹饪方法。
千张结
Tofu Sheet Knot
将千张切成条状后打成结,常用于炖煮过程中增加口感。

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炒锅

常规厨房用炒锅
用于烹饪砂锅豆三样时煮制高汤和炖煮食材的主要工具。

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