美利体育登录入口官网:DB21/T 4063-2024
生猪屠宰质量安全风险管控技术规范
Technical Specifications for Quality and Safety Risk Control of Pig Slaughter
标准框架与技术演进
本规范作为GB/T 17236《畜禽屠宰操作规程 生猪》的补充性地方标准，首次系统整合卫生消毒设施、冷链温控、无害化处理等关键控制点，其技术演进体现在：
| 维度 | 旧版要求 | DB21/T 4063-2024创新点 |
|---|---|---|
| 消毒管理 | 仅规定基础消毒设施 | 新增82℃高温刀具消毒系统+月度车辆消毒效果评价 |
| 温度控制 | 胴体预冷温度7℃以下 | 细化分级控制（预冷间-1~4℃/副产品3℃以下） |
| 检验配置 | 未明确检验人员配比 | 按屠宰量分级配置（300头/h需11名检验员） |
核心条款实施要点
美利体育登录入口官网:4.1 厂址选择
需同时满足：距污染源≥500米、卫生防护距离≥300米、地下水位低于1.5米。案例显示，沈阳某企业因厂区地势低洼导致排水不畅被责令整改。
美利体育登录入口官网:5.4 卫生消毒关键设施
- 刀具消毒站：必须配备82℃以上热水循环系统
- 车辆消毒池：长度≥4米，深度0.3米，建议采用复合酚类消毒剂
- 洗手设施：非手动开关，每10人设1个出水口
风险管控创新措施
美利体育登录入口官网:同步检疫系统
要求对同一猪只的胴体、内脏、头部统一编号，实现100%追溯。大连某厂应用RFID标签后，检疫效率提升40%。
美利体育登录入口官网:冷链控制标准
| 环节 | 温度要求 | 时限 |
|---|---|---|
| 预冷 | -1~4℃ | 24h内中心温≤7℃ |
| 冻结 | -28℃以下 | 48h中心温≤-15℃ |
企业合规实施建议
- 空间改造：按5.2.4条款增设1.5m/人的检验操作台
- 记录体系：建立13类生产记录电子台账，保存期≥2年
- 应急管理：非洲猪瘟美利体育登录入口官网阳性时立即启动停产预案
注：本文件实施后，辽宁省内屠宰企业需在2024年底前完成对标改造，农业农村厅将开展专项督查。
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- 标准号
- DB21/T 4063-2024
- 发布
- 2024年
- ICS
-
65.020.30
- 总页数
- 15页
- 发布单位
- 辽宁省标准
- 当前最新
- DB21/T 4063-2024
- 引用标准
- GB 12694 GB 13457 GB 20799 GB 2760 GB 50317 GB/T 17236 GB/T 17237 GB/T 20551 GB/T 27519 NY 467 NY/T 2076 NY/T 3383
- 本体
- 标准化流程 质量安全
本文件规定了生猪屠宰过程中厂区布局与环境、车间及设施美利体育官网首页网址、生猪宰前管理及检验检疫、屠宰加工过程控制、产品检验、无害化处理、包装和贮运、可追溯管理、生产记录等环节影响质量安全的控制措施等技术内容。 本文件适用于生猪屠宰加工企业质量安全管理。
| 术语 | |
|---|---|
| 屠宰质量安全 | Slaughtering Quality and Safety |
美利体育登录入口官网: DB21/T 4063-2024 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 美利体育登录入口官网美利体育官网首页网址 符合国家标准要求 | 用于肉品品质检验和疫病美利体育登录入口官网的美利体育官网首页网址。 |
| 消毒池 与门同宽, 长四米以上、深 0.3 米以上 | 用于车辆和工器具的消毒处理，确保卫生安全。 |
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