美利体育登录入口官网:DIN 10518:2008
食品卫生学.冰淇淋的生产和向消费者的立即分发.卫生要求和检验
Food hygiene - Production and immediate dispense of ice-cream to the consumer - Hygiene requirements, testing
- 标准号
- DIN 10518:2008
- 发布
- 2008年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.100.40 冰淇淋和果冻 67.260 食品工业厂房和美利体育官网首页网址
- 总页数
- 19页
- 发布单位
- 德国标准化学会
- 替代标准
- DIN 10518:2008-05
- 当前最新
- DIN 10518:2019-04
- 引用标准
- DIN 10113-2 DIN 10503 DIN 10514 DIN 10516 DIN EN 1040 DIN EN 1275 DIN EN 1276 DIN EN 1672-2:2005 DIN EN ISO 12100-2
- 被代替标准
- DIN 10518:2006 DIN 10518:2000
- 本体
- 冰淇淋 冰淇淋机
- 适用范围
- 本规范规定了从冰淇淋机向消费者制造和直接供应冰淇淋（特别是软冰淇淋）的卫生要求。它包括冰淇淋机的规划和构造要求，以及正确安装、操作、清洁和消毒以及维护冰淇淋机的要求。此外，还规定了正确处理冰淇淋、其成分以及半成品和成品冰淇淋混合物（见附录B）的要求，以及冰淇淋机消毒的工艺流程评估要求（见附录C）。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 冰淇淋机 Ice cream machine | 一种美利体育官网首页网址，具有用于容纳冰淇淋混合物的储料罐、连续或间歇工作的冷冻装置、空气添加装置（例如泵系统、虹吸系统、压缩空气系统）、用于分份供应的出料装置，以及必要时用于冰淇淋混合物巴氏杀菌或其他热处理的装置。 |
| 冰淇淋 Ice cream | 按照现行规定制造的产品，在冰淇淋机中制造后，未经进一步技术处理（例如在蛋筒或杯子中），直接供应给消费者。 |
| 冰淇淋混合物 Ice cream mix | 作为半成品用于制造冰淇淋的液体制剂，但不用于直接食用。 |
| 产品温度 Product temperature | 必须在冰淇淋机特定位置保持的产品温度。 |
| 清洁 Cleaning | 从冰淇淋机中去除不需要的物质（产品残留物、沉积物等）。 |
| 原位清洁（CIP清洁） Cleaning in place (CIP) | 用清洁溶液和冲洗水接触表面，并在系统内循环。 |
| 消毒 Disinfection | 杀灭微生物的过程，使其达到既不会：】，也不会影响机器产品质量的水平。 |
| 原位消毒（CIP消毒） Disinfection in place (CIP) | 用消毒溶液和冲洗水接触表面，并在系统内循环。 |
| 热处理 Heat treatment | 通过施加至少63°C的温度并保持相应时间，从而降低微生物含量的过程。 |
| 食品接触区域 Food contact area | 与食品接触且食品或其他物质通过滴落、流淌、流出或回流（包括回流）再次进入食品或食品容器的机器表面。 |
| 飞溅区域 Splash area | 由在预定使用条件下食品可能飞溅到的表面或沿其流动但不返回食品的表面组成的区域。 |
| 非食品接触区域 Non-food contact area | 除上述定义区域外的所有区域。 |
美利体育登录入口官网: DIN 10518:2008 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| ATP法美利体育登录入口官网美利体育官网首页网址 | 用于通过ATP法初步评估污染程度的美利体育官网首页网址。 |
| 温度显示器 | 用于控制容器中冰淇淋混合物温度的美利体育官网首页网址，必须选择使得显示温度与产品温度相符。 |
| 温度测量仪 | 用于控制规定温度以及冷却和冷冻条件的美利体育官网首页网址。 |