美利体育登录入口官网:BS 4317-21:1999
谷物和豆类的试验方法.用伸长记录测定仪测定生面团的流变性质
Methods of test for cereals and pulses - Determination of rheological properties of doughs using an extensograph
- 标准号
- BS 4317-21:1999
- 发布
- 1999年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.060 谷物、豆类及其制品
- 总页数
- 12页
- 发布单位
- 英国标准学会
- 替代标准
- BS 4317-21:1999(2011)
- 当前最新
- BS 4317-21:1999(2011)
- 引用标准
- BS 4317-20
- 被代替标准
- 95/502232 DC-1995 BS 4317-21:1989
- 本体
- 小麦粉 面团
- 适用范围
- BS 4317 的这一部分规定了一种使用拉伸仪测定小麦面粉面团拉伸特性的方法。该方法适用于白小麦粉和棕小麦粉。使用本英国标准规定的方法获得的结果的重复性和再现性的实验室间试验的详细信息在附录 A 中给出。 注：1) BS 4317 的这一部分是根据布拉本德拉伸仪的工作准备的。提供此信息是为了方便 BS 4317 这部分的用户，并不构成 BSI 对此产品的认可。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 拉伸特性 stretching characteristics | 面团在延伸时的抵抗力（以布拉本德延伸性测定仪单位 BU 表示）以及其能够拉伸直至断裂的程度（即可延伸性，以记录仪纸带的毫米转置表示） |
| 抵抗力 resistance | 面团在延伸过程中抵抗变形的能力，即曲线的最大高度 |
| 可延伸性 extensibility | 面团从钩子接触面团到面团首次断裂所经历的距离 |
| 重复性 repeatability | 在同一实验室、由同一操作员使用同一美利体育官网首页网址、在短时间内对相同试验材料进行两次独立单次测试结果之间的差异限值 |
| 再现性 reproducibility | 在不同实验室、由不同操作员使用不同美利体育官网首页网址对相同试验材料进行两次单次测试结果之间的差异限值 |
美利体育登录入口官网: BS 4317-21:1999 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 天平 至少能称量 300g，精度为 0.1g | 用于称量面粉、盐或面团的美利体育官网首页网址 |
| 粉质仪 配备 300g 搅拌碗、滴定管和恒温水循环水箱 | 用于制备面团并测定面粉吸水性的美利体育官网首页网址 |
| 定时器 至少能读取 1 秒间隔 | 用于控制面团静置和拉伸的时间 |
| 延伸性测定仪 配备恒温水循环水箱 | 用于拉伸面团并记录其延伸性和抵抗力曲线的美利体育官网首页网址 |
| 温度计 刻度间隔为 0.1°C | 用于监测水温或面团温度 |
