美利体育登录入口官网:DB36/T 2041-2024
鲜湿米粉加工技术规程
Technical regulations for processing fresh wet rice noodles
标准技术要点解析
| 工艺类型 | 关键参数 | 适用产品 | 能耗水平 |
|---|---|---|---|
| 自熟挤压工艺 | 挤丝温度120-150℃，老化时间8-12h | 常规鲜湿米粉 | 中等 |
| 发酵制备工艺 | 发酵pH4.1±0.3，复蒸温度115-120℃ | 发酵风味米粉 | 较高 |
| 粉浆混合工艺 | 粉浆比2:1，老化时间30-40min | 高弹性米粉 | 较低 |
原料质量控制
标准明确要求原料大米应符合GB/T 1354和GB 2715，特别规定宜选用储存0.5-3年的圆粒型籼米。碎米使用需符合LS/T 3246标准，但对碎米率指标作了放宽处理。
美利体育登录入口官网:典型应用案例
江西某龙头企业采用控温发酵工艺（40℃/3天）生产的酸浆米粉，产品保质期延长30%的同时，淀粉回生率降低至12.5%，显著改善口感。
工艺创新点分析
标准首次将粉头再利用写入技术规范，允许预处理后作为原料添加，但未明确具体添加比例，需企业通过验证确定最优参数。
美利体育登录入口官网:技术演进对比
- 传统工艺：依赖自然发酵，品质波动大
- 本标准工艺：引入参数化控制，糊化度要求70-80%
- 未来趋势：智能温控老化系统研发中
实施建议
企业应重点关注：
- 建立浸泡终点判断标准化程序（碎粒状程度）
- 配置在线水分美利体育登录入口官网仪控制挤丝水分
- 开发差异化杀菌方案应对不同保质期需求
注：标准实施过渡期至2025年4月1日，企业需在此期间完成工艺参数验证和文件更新。
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- 标准号
- DB36/T 2041-2024
- 发布
- 2024年
- ICS
-
67.060
- 总页数
- 11页
- 发布单位
- 江西省标准
- 当前最新
- DB36/T 2041-2024
- 引用标准
- DB36/ 1091 GB 14881 GB 2715 GB 5749 GB/T 1354 JJF 1070 LS/T 3246
- 本体
- 发酵工艺
本文件规定了鲜湿米粉加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、贮存和运输。 本文件适用于江西省行政区域内鲜湿米粉的生产加工。
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| 粉碎机 | 用于将浸泡沥干后的大米进行粉碎，粉末细度全部通过≥60目筛。 |
| 磨浆机 | 用于将大米加水进行磨浆，米浆细度全部通过筛孔直径≥80目筛。 |
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