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美利体育登录入口官网:T/QLY 037-2021
时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of braised Sansui duck ——Guizhou cuisine in vogue

美利体育登录入口官网: T/QLY 037-2021 发布历史

T/QLY 037-2021由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2021-12-24，并于 2021-12-24 实施。

T/QLY 037-2021在国际标准分类中归属于: 67.020 食品工艺。

T/QLY 037-2021 时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范的最新版本是哪一版？

最新版本是 T/QLY 037-2021 。

标准号

T/QLY 037—2021

发布时间

2021-12-24

标准名称

时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范

CCS

H 662

ICS

67.020

发布机构

贵州旅游协会

编制依据

GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

提出和归口信息

提出单位：贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅；归口单位：贵州旅游协会

起草信息

起草单位：贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县食为天三穗鸭餐厅、三穗县翼宇鸭业有限公司·三穗县美丫丫火锅店、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室；主要起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、洪钢、涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、任玉霞

T/QLY 037-2021 发布之时，引用了标准

• GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
• GB 5749 生活饮用水卫生标准*， 2026-08-15 更新
• GB/T 18186 酱油质量通则*， 2025-05-30 更新
• GB/T 30383 生姜
• GB/T 30391 花椒*， 2024-09-29 更新
• GB/T 317 白砂糖
• NY/T 455 胡椒
• NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
• SB/T 10371 鸡精调味料
• SB/T 10416 调味料酒
• T/QLY 002 黔菜术语与定义

* 在 T/QLY 037-2021 发布之后有更新，请注意新发布标准的变化。

T/QLY 037-2021的历代版本如下：

• 2021年 T/QLY 037-2021 时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范

4　原料及要求 4.1　主配料 4.1.1　三穗麻鸭 1只（1250 g）。 4.1.2　白萝卜200 g。 4.1.3　青线椒100 g。 4.2　调味料 4.2.1　干辣椒20 g。 4.2.2　花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。 4.2.3　糍粑辣椒80 g。 4.2.4　豆瓣酱15 g。 4.2.5　盐4 g，应符合GB 2721的规定。 4.2.6　鸡精2 g，应符合SB/T 10371的要求。 4.2.7　胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的要求。 4.2.8　五香粉5 g。 4.2.9　白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。 4.2.10　酱油15 ml，应符合GB/T 18186的规定。 4.2.11　料酒15 ml，应符合SB/T 10416的规定。 4.2.12　鲜汤1000 ml。 4.3　料头 4.3.1　姜片30 g，应符合GB/T 30383的规定。 4.3.2　蒜瓣50 g，应符合NY/T 744的规定。 4.3.3　香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。 4.4　加工用水 应符合GB 5749的规定。 5　烹饪美利体育官网首页网址与工具 5.1　美利体育官网首页网址 炒锅及配套美利体育官网首页网址。 5.2　工具 菜墩、刀具等。 6　制作工艺 6.1　初加工 6.1.1　麻鸭宰杀治净，斩成5 cm大块。 6.1.2　白萝卜洗净，切成一字条。 6.1.3　青线椒洗净，切成3 cm长的段。 6.1.4　香葱洗净，挽成结。 6.2　加工 炒锅置旺火上，放入300 ml油烧热，下入鸭块煸炒，烹入料酒，炒出表面水分收干，捞出。锅内留余油烧热，放入糍粑辣椒炒熟，下豆瓣酱煵香出色、下入干辣椒、花椒炒至香味；投入煸炒好的鸭块，加姜片，翻炒均匀；掺入鲜汤，加盐、白糖、五香粉、酱油，盖上盖，用小火焖至熟软，下入青线椒段、蒜瓣，调入胡椒粉、鸡精，大火翻炒，收汁入味，起锅装入垫有白萝卜条的火锅内，撒上香葱结，带火上桌。 7　盛装 7.1　盛装器皿 火锅或锅仔。 7.2　盛装方法 倒入垫底火锅中，带火上桌。 8　感官要求 8.1　色泽 色泽红亮，青红分明。 8.2　香味 鸭香浓郁，香味四溢。 8.3　口味 鲜香细嫩，辣香回浓。 8.4　质感 软糯粝骨，回味绵长。 9　最佳食用时间与温度 自菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜。

标准号

T/QLY 037-2021

发布

2021年

ICS

67.020

总页数

12页

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 037-2021

 

 

引用标准

GB 2721 GB 5749 GB/T 18186 GB/T 30383 GB/T 30391 GB/T 317 NY/T 455 NY/T 744 SB/T 10371 SB/T 10416 T/QLY 002

 

 

本体

黔菜

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