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美利体育登录入口官网:DB3502/T 045.7-2021
厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼

Xiamen Special Food Production Regulations Part 7: Pizza

美利体育登录入口官网: DB3502/T 045.7-2021 发布历史

DB3502/T 045.7-2021由福建省地方标准 CN-DB35 发布于 2021-07-30，并于 2021-07-30 实施。

DB3502/T 045.7-2021 在中国标准分类中归属于: X11 粮食加工与制品，在国际标准分类中归属于: 67.020 食品工艺。

DB3502/T 045.7-2021 厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼的最新版本是哪一版？

最新版本是 DB3502/T 045.7-2021 。

标准号

DB3502/T 045.7—2021

发布时间

2021-07-30

标准名称

厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼

ICS

67.020

发布机构

厦门市市场监督管理局

编制依据

GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

文件关系说明

本文件是DB3502/T 045《厦门特色美食制作规程》的第7部分。

专利声明（未识别专利）

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

提出和归口信息

提出单位：厦门市餐饮行业协会；归口单位：厦门市商务局

起草信息

起草单位：厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、厦门市思明区姚江彬餐饮店、厦门市同安区薄饼嫂美食园有限公司；主要起草人：王东、吴招治、姚江彬、柯海燕、蔡弘、李俊毅、张金梅、许晓春、张一萍

编制原因和目的

传统特色美食是厦门城市形象的重要组成部分，蕴含着厦门的历史风俗和文化。为了传承正宗厦门“古早味”，挖掘厦门特色美食的传统制作工艺，保护传统美味不流失，对厦门传统特色美食确立制作规程成为了厦门市餐饮业界开展标准化工作的首要需求。

技术内容特殊信息

本文件规定了厦门特色美食薄饼制作规程的原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生要求。适用于厦门特色美食薄饼的制作过程和工艺。

分部分标准的各部分关系

本文件是DB3502/T 045《厦门特色美食制作规程》的第7部分。该系列标准旨在确立适用于厦门传统特色美食的原料选择要求、传统制作工艺、感官要求、制作过程卫生要求的准则，拟由三十个部分构成。

与法规或其他标准的关系说明

从事薄饼制作的餐饮业和集体用餐配送单位应符合GB 16153的规定和《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督发〔2005〕260号）、《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手册》（厦门市市场监督管理局2016年10月编制）相关要求。

风险分析或特殊提示

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

DB3502/T 045.7-2021 发布之时，引用了标准

• GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品
• GB 13104 食品安全国家标准 食糖
• GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准
• GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品
• GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
• GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
• GB 2716 食品安全国家标准　植物油
• GB 2717 食品安全国家标准　酱油
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量*， 2025-09-02 更新
• GB 2763 食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量
• GB 5749 生活饮用水卫生标准*， 2026-08-19 更新
• GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品
• GB/T 1354 精米
• GB/T 1534 花生油*， 2026-01-28 更新
• GB/T 22165 坚果与籽类食品质量通则*， 2022-07-11 更新
• GB/T 5461 食用盐
• GB/T 8607 专用小麦粉*， 2024-11-28 更新
• GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）质量要求*， 2025-12-02 更新
• NY/T 1080-2006 荸荠
• NY/T 1267-2007 萝卜
• NY/T 580-2002 芹菜
• NY/T 962-2006 花椰菜

* 在 DB3502/T 045.7-2021 发布之后有更新，请注意新发布标准的变化。

DB3502/T 045.7-2021的历代版本如下：

• 2021年 DB3502/T 045.7-2021 厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼

本文件规定了厦门特色美食薄饼制作规程的原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程 卫生要求。 本文件适用于厦门特色美食薄饼的制作过程和工艺。

标准号

DB3502/T 045.7-2021

发布

2021年

ICS

67.020

总页数

13页

发布单位

福建省地方标准

当前最新

DB3502/T 045.7-2021

 

 

引用标准

GB 10136 GB 13104 GB 16153 GB 19643 GB 2707 GB 2712 GB 2716 GB 2717 GB 2733 GB 2762 GB 2763 GB 5749 GB 7096 GB/T 1354 GB/T 1534 GB/T 22165 GB/T 5461 GB/T 8607 GB/T 8967 NY/T 1080-2006 NY/T 1267-2007 NY/T 580-2002 NY/T 962-2006

 

 

本体

馅料

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