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雪菜大汤黄鱼
Yellow croaker with pickled cabbage soup
- 标准号
- DB3309/T 38-2018
- 发布
- 2018年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.040 食品综合
- 总页数
- 7页
- 发布单位
- 浙江省标准
- 当前最新
- DB3309/T 38-2018
- 引用标准
- GB 2716 GB 2717 GB 5461 GB 5749 GB/T 13662 GB/T 23498 GB/T 8937 GB/T 8967
- 本体
- 大黄鱼
- 适用范围
- 本标准规定了雪菜大汤黄鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求和最佳食用时间。本标准适用于加工烹制舟山海鲜菜肴系列的雪菜大汤黄鱼。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 大黄鱼 Large Yellow Croaker | 硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属；又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、桂花黄鱼等。大黄鱼，鱼体侧扁，头较大，下颌稍突出，头颅内有 2 块白色矢耳石，是我国近海主要经济鱼类。 |
| 雪菜 Snow Mustard | 学名雪里蕻，一年生草本植物，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，通常将芥叶连茎腌制后食用。 |
| 大汤 Big Soup | 是指烹制过程中汤量浸没鱼体，鱼、汤一同食用。 |
| 文火 Gentle Fire | 又叫文武火、中火，是仅次于旺火的一种火力，火焰较旺，辐射较强。 |
| 雪里蕻 Sinapis arvensis | 雪菜的学名，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 |
美利体育登录入口官网: DB3309/T 38-2018 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 炉灶 燃油或燃气炒菜灶 | 宜选用燃油或燃气炒菜灶。 |
| 炒锅 能容纳鱼长、汤量能够浸没鱼身 | 宜采用直径能容纳鱼长、汤量能够浸没鱼身的炒锅。 |
| 计量器具 国家规定标准 | 应选用符合国家规定的计量器具。 |