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雪菜大汤黄鱼
Yellow croaker with pickled cabbage soup
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- 标准号
- DB3309/T 38-2018
- 发布
- 2018年
- ICS
-
67.040
- 总页数
- 7页
- 发布单位
- 浙江省标准
- 当前最新
- DB3309/T 38-2018
- 引用标准
- GB 2716 GB 2717 GB 5461 GB 5749 GB/T 13662 GB/T 23498 GB/T 8937 GB/T 8967
- 本体
- 大黄鱼
本标准规定了雪菜大汤黄鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求和最佳食用时间。本标准适用于加工烹制舟山海鲜菜肴系列的雪菜大汤黄鱼。
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| 炉灶 燃油或燃气炒菜灶 | 宜选用燃油或燃气炒菜灶。 |
| 炒锅 能容纳鱼长、汤量能够浸没鱼身 | 宜采用直径能容纳鱼长、汤量能够浸没鱼身的炒锅。 |
| 计量器具 国家规定标准 | 应选用符合国家规定的计量器具。 |