美利体育登录入口官网:DB3309/T 38-2018
雪菜大汤黄鱼
Yellow croaker with pickled cabbage soup
美利体育登录入口官网: DB3309/T 38-2018 发布历史
DB3309/T 38-2018由浙江省标准 CN-DB33 发布于 2018-06-10，并于 2018-06-10 实施。
DB3309/T 38-2018 在中国标准分类中归属于: X20 水产加工与制品，在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。
DB3309/T 38-2018 雪菜大汤黄鱼的最新版本是哪一版？
最新版本是 DB3309/T 38-2018 。
- 标准号
- DB3309/T 38—2018
- 发布时间
- 2018-06-10
- 标准名称
- 雪菜大汤黄鱼
- ICS
- 67.040
- 发布机构
- 舟山市市场监督管理局
- 代替/废止文件关系
- DB3309/T 38—2012
- 提出和归口信息
- 舟山市饭店餐饮行业协会
- 起草信息
- 舟山市饭店餐饮行业协会；潘渊、孙开雷
- 版本历史
- 2012年首次发布、实施
- 编制原因和目的
- 在充分尊重传统习惯的基础上，运用标准化的过程与方法，对菜肴涉及的要求、原料、工艺、菜品等方面进行科学的挖掘、归纳、整理、规范，形成一个科学有机的整体，承上启下，继往开来，为传承与发扬舟山海鲜文化乃至促进整个行业健康有序的发展奠定坚实的基础。
DB3309/T 38-2018 发布之时，引用了标准
- GB 2716 食品安全国家标准 植物油*， 2018-06-21 更新
- GB 2717 食品安全国家标准 酱油*， 2018-06-21 更新
- GB 5461 《食用盐》 第2号修改单
- GB 5749 生活饮用水卫生标准*， 2026-06-20 更新
- GB/T 13662 黄酒*， 2018-09-17 更新
- GB/T 23498 海产品餐饮加工操作规范
- GB/T 8937 食用动物油脂 猪油*， 2023-03-17 更新
- GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）质量要求*， 2025-12-02 更新
* 在 DB3309/T 38-2018 发布之后有更新，请注意新发布标准的变化。
DB3309/T 38-2018的历代版本如下：
- 2018年 DB3309/T 38-2018 雪菜大汤黄鱼
本标准规定了雪菜大汤黄鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求和最佳食用时间。本标准适用于加工烹制舟山海鲜菜肴系列的雪菜大汤黄鱼。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 大黄鱼 Large Yellow Croaker | 硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属；又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、桂花黄鱼等。大黄鱼，鱼体侧扁，头较大，下颌稍突出，头颅内有 2 块白色矢耳石，是我国近海主要经济鱼类。 |
| 雪菜 Snow Mustard | 学名雪里蕻，一年生草本植物，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，通常将芥叶连茎腌制后食用。 |
| 大汤 Big Soup | 是指烹制过程中汤量浸没鱼体，鱼、汤一同食用。 |
| 文火 Gentle Fire | 又叫文武火、中火，是仅次于旺火的一种火力，火焰较旺，辐射较强。 |
| 雪里蕻 Sinapis arvensis | 雪菜的学名，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 |
点击查看大图
- 标准号
- DB3309/T 38-2018
- 发布
- 2018年
- ICS
-
67.040
- 总页数
- 7页
- 发布单位
- 浙江省标准
- 当前最新
- DB3309/T 38-2018
- 引用标准
- GB 2716 GB 2717 GB 5461 GB 5749 GB/T 13662 GB/T 23498 GB/T 8937 GB/T 8967
- 本体
- 大黄鱼
美利体育登录入口官网: DB3309/T 38-2018 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 炉灶 燃油或燃气炒菜灶 | 宜选用燃油或燃气炒菜灶。 |
| 炒锅 能容纳鱼长、汤量能够浸没鱼身 | 宜采用直径能容纳鱼长、汤量能够浸没鱼身的炒锅。 |
| 计量器具 国家规定标准 | 应选用符合国家规定的计量器具。 |