发布时间：2026-05-22
面团：由小麦粉、水和盐在特定条件下制备的半固态物质。在烘焙过程中具有气孔形成和结构支撑的重要作用。
面团相关标准共76份，包含现行有效、已替代、已作废等。
在国际标准分类中，面团涉及到的分类有：谷物、豆类及其制品等。
面团涉及到的各类执行标准、规范如下(标准的数量，基本排除已被替代的标准，下同)：
| 未分类 | 规范标准 | 试验标准 |
|---|---|---|
| 26 | 24 | 10 |
以下国家标准机构或者组织发布了面团相关的标准规范，统计数据如下：
| 内蒙古自治区标准 | 英国标准学会 | 瑞典标准研究所 | 俄罗斯标准局 | 西班牙标准化协会 | 法国标准化协会 | 其它 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 | 6 | 6 | 6 | 5 | 4 | 21 |
试验中涉及到面团的执行标准有哪些？共计10 个，查看全部>>
| 标准号 | 标准名称 | 发布机构 |
|---|---|---|
| GB/T 14615-2019 | 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 | 国家市场监督管理总局 |
| ISO 27971:2023 | 谷物和谷物产品 普通小麦（Triticum aestivum L.） 用商业或测试面粉和测试研磨方法测定面团在恒定水合下的泡孔特性 | 国际标准化组织 |
| BS EN ISO 5530-2:2025 | 小麦粉 面团的物理特性 使用延伸图测定 rheological 属性 | 英国标准学会 |
| SS-EN ISO 27971:2023 | 谷物及谷物制品 小麦（Triticum aestivum L.） 商业或实验面粉及试验磨粉方法恒水量 Dough 面团 的 alveograph 性质测定（ISO 27971:2023） | 瑞典标准研究所 |
| LS/T 6150-2024 | 粮油检验小麦粉面团流变学特性测试揉混仪法 | 行业标准-粮食 |
| UNE-EN ISO 27971:2015 | 谷物和谷物产品 普通小麦（Triticum aestivum L.） 用商业或测试面粉和测试研磨方法测定恒定水合下面团的泡孔特性 | 西班牙标准化协会 |
面团都有哪些执行标准、规范？共计24 个，查看全部>>
| 标准号 | 标准名称 | 发布机构 |
|---|---|---|
| T/BJCA 006-2022 | 京菜 甜咸烧饼烹饪技术规范 | 中国团体标准 |
| DB4102/T 019-2021 | 开封市传统食品制作技艺 锅贴 | 河南省标准 |
| SS-EN 12042:2014+A1:2020 | 食品加工机械 自动面团分割机 安全和卫生要求 | 瑞典标准研究所 |
| T/MMSP 01-2018 | 广式月饼工艺规范 | 中国团体标准 |
| T/YZPX 003-2017 | 董府宴制作技艺 | 中国团体标准 |
| UNE-EN 1674:2015 | 食品加工机械.面团压片机.安全和卫生要求 | 西班牙标准化协会 |
以下标准未给出明确分类。共计26 个，更多>>
| 标准号 | 标准名称 | 发布机构 |
|---|---|---|
| T/ZCCY 001-2024 | 增城小吃-南池村艾糍-制作技术规范 | 中国团体标准 |
| BS EN ISO 5530-1:2026 | 小麦粉 面团的物理特性 使用粉质仪测定水分吸收能力和流变特性 | 英国标准学会 |
| SS-EN ISO 5530-1:2025 | 小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用粉质仪测定吸水率和流变特性 | 瑞典标准研究所 |
| DANSK DS/ISO 5530-1:2025 | 小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用粉质仪测定吸水率和流变特性 | 丹麦标准化协会 |
| DIN EN ISO 27971:2023-12 | 谷物和谷物产品 普通小麦（Triticum aestivum L.） 用商业或测试面粉和测试研磨方法测定恒定水合下面团的泡孔特性（ISO 27971:2023）；德文版 EN ISO 27971:2023 | 德国标准化学会 |
| DIN EN ISO 5530-1:2025-11 | 小麦粉 面团的物理特性 第1部分:用粉质仪测定吸水率和流变特性（ISO/FDIS 5530-1:20 25）；德语和英语版本prEN ISO 5530-1:20 25 | 德国标准化学会 |
| 机构代码 | 机构名称 | “面团”标准数量 | 类型 |
|---|---|---|---|
| CN-GB | 国家市场监督管理总局 | 1 | 试验 |
| CN-TUANTI | 中国团体标准 | 4 | 规范、其它 |
| IX-ISO | 国际标准化组织 | 2 | 试验、其它 |
| GB-BSI | 英国标准学会 | 6 | 其它、试验 |
| SE-SIS | 瑞典标准研究所 | 6 | 试验、其它、规范 |
| DK-DS | 丹麦标准化协会 | 1 | 其它 |
| DE-DIN | 德国标准化学会 | 4 | 其它 |
| CN-DB41 | 河南省标准 | 1 | 规范 |
| CN-LS | 行业标准-粮食 | 1 | 试验 |
| ES-UNE | 西班牙标准化协会 | 5 | 规范、试验 |
| CN-DB15 | 内蒙古自治区标准 | 12 | 规范 |
| CN-DB37 | 山东省地方标准 | 1 | 规范 |
| CN-JB | 行业标准-机械 | 1 | 规范 |
| 1 | 其它 | ||
| FR-AFNOR | 法国标准化协会 | 4 | 其它 |
| IT-UNI | 意大利统一标准化组织 | 1 | 其它 |
| RU-GOST | 俄罗斯标准局 | 6 | 其它 |
| LT-LST | 立陶宛标准局 | 1 | 其它 |
| AR-IRAM | 阿根廷标准化研究所 | 1 | 其它 |
| CN-SB | 行业标准-商业 | 1 | 其它 |
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