对食物原料进行合理加工、加热、调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼备的菜点制作工艺。通过系列热处理将食材转化为菜肴的过程。
| 标准号 & 类别 | 标准名称 | 发布 |
|---|---|---|
| DB15/T 730-2014 规范 |
Inner Mongolia local dish yellow braised chicken
装盘 |
2015-01-15 内蒙古自治区标准 |
| DB15/T 791-2014 规范 |
Inner Mongolia local dish beef and potato chips
内蒙古地方菜 |
2015-01-15 内蒙古自治区标准 |
| DB2104/T 0001.1-2019 术语 |
Eight Dishes and Eight Bowls of Manchu Special Dishes Part 1: Terminology Standards
|
2019-12-30 辽宁省标准 |
| DB37/T 3439.35-2018 规范 |
Shandong cuisine boiled double fresh meatballs
鲁菜 |
2018-10-18 山东省地方标准 |
| DB37/T 3439.49-2018 规范 |
Fried Chicken Breast with Shandong Cuisine
鲁菜 |
2018-10-18 山东省地方标准 |
| DB37/T 3439.7-2018 规范 |
Stewed Lamb Chops with Shandong Cuisine and Tomatoes
鲁菜 |
2018-10-18 山东省地方标准 |
| DB37/T 3439.76-2018 规范 |
Shandong Vegetable Mustard Enoki Mushroom
鲁菜 |
2018-10-18 山东省地方标准 |
| DB50/T 1890-2025 术语标准 |
Common Flavor Profiles in Chongqing Cuisine Terminology
|
2025-09-22 重庆市地方标准 |
| DB50/T 923-2019 规范 |
Cooking technical specification for diced rabbit in Chongqing cuisine
原辅料 |
2019-05-30 重庆市地方标准 |
| LB/T 085.5-2023 术语/定义 |
旅游类专业学生实习规范 第5部分：旅游类专业学生烹饪实习规范 Internship Specifications for Tourism Majors Part 5: Cooking Internship Specifications for Tourism Majors
|
2023-09-09 行业标准-旅游 |
| T/CZSPTXH 050-2018 术语 |
Basic Terminology of Teochew Cuisine
潮州菜 |
2018-11-02 中国团体标准 |
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