美利体育登录入口官网:BS ISO 13302:2003
感官分析.评定食品包装引起的味道改变的方法
Sensory analysis - Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
- 标准号
- BS ISO 13302:2003
- 发布
- 2003年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.240 感官分析
- 总页数
- 36页
- 发布单位
- 英国标准学会
- 当前最新
- BS ISO 13302:2003
- 引用标准
- ISO 10399 ISO 11035 ISO 13299 ISO 4120 ISO 483:1988 ISO 5492 ISO 5495:1983 ISO 6564 ISO 8586-1 ISO 8586-2 ISO 8587:1988 ISO 8589
- 本体
- 包装材料 异味
- 适用范围
- 本国际标准描述了评估包装对食品或其模拟物的感官属性造成的变化的方法。该方法可用作评估合适包装材料的初始选择，或用作单个批次/生产运行的后续可接受性筛。ú渭铰 A）。本国际标准适用于所有可用于包装食品的材料（例如纸、纸板、塑料、箔、木材）。此外，范围可以扩展到任何旨在与食品接触的物体（例如厨房用具、涂料、传单或密封件或管道等美利体育官网首页网址部件），目的是根据感官的角度控制食品相容性。现行立法。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 包装材料 packaging | 旨在在搬运、运输、储存或展示期间临时包裹或容纳产品或一系列产品的物体，以保护、保存或促进这些操作。注：本国际标准涵盖与食品直接接触的包装。 |
| 新包装 new packaging | 至少有一种组成元素（例如材料性质、粘合剂、油墨、溶剂、清漆）是新的或已修改的包装。 |
| 气味 odour | 通过嗅觉器官嗅闻某些挥发性物质时感知的感官属性。 |
| 风味 flavour | 在品尝过程中感知的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复杂集合。注：风味可能受躯体感觉（触觉、热觉、痛觉和/或动觉）印象的影响。 |
| 异味 taint | 与食品本身无关的外来风味。 |
| 参考材料 reference material | 不干扰产品感官属性的包装材料。注：参考材料可以是已存在的符合现行法规的批准包装。 |
| 评价员 assessor | （感官）参加感官测试的任何人员。注：新手评价员是指不满足任何特定标准的人员。有经验的评价员是指已参加过感官测试的人员。 |
| 选定评价员 selected assessor | （感官）因其执行感官测试的能力而被选中的人员。 |
| 专家 expert | （一般意义）通过知识或经验，有资格就其被咨询的领域发表意见的人员。注：在感官分析中，有两种类型的专家，即“专家评价员”和“专业专家评价员”，符合 ISO 8586-2。 |
| 专家评价员 expert assessor | 具有高度感官敏感性的选定评价员，并经过感官分析方法使用的培训，能够对各种产品进行一致且可重复的感官评估。 |
| 专业专家评价员 specialized expert assessor | 具有额外经验（作为产品、和/或工艺、和/或营销方面的专家）的专家评价员，能够对产品进行感官分析，并评估或预测与原材料、配方、加工、储存、老化等有关的变化的影响。 |
美利体育登录入口官网: BS ISO 13302:2003 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 培养皿 直径 8 cm 或 150 mm × 30 mm | 用于盛放固体食品样品或进行感官测试的玻璃器皿。 |
| 拉西格环 直径 2 cm 至 3 cm，高度 2 cm 至 3 cm | 惰性材料制成的环，用于间接接触测试中隔离包装与食品。 |
| 玻璃罐 1000 ml | 用于测试纸张/纸板，配有磨砂盖，用于存放包装材料或食品样品。 |
| 迁移池 体积 200 cm?，接触面积 2 dm? | 不锈钢制成的装置，允许材料仅单侧接触，用于测试迁移。 |