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食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范
Food Safety Local Standards Hygienic Specifications for Catering Service Group Meals Takeaway
- 标准号
- DB31/ 2009-2012
- 发布
- 2012年
- 总页数
- 9页
- 发布单位
- 上海市标准
- 当前最新
- DB31/ 2009-2012
- 引用标准
- GB 5749
- 适用范围
- DB31/ 2009-2012 食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 DB31/ 2009-2012 食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。 本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时、散客打包外卖的行为。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 调理半成品 Prepared semi-finished products | 畜禽肉、水产品经粗加工后，添加调味料等辅料，经调制、腌制、盐渍、上浆、发酵等工序，经过或不经过热加工处理，达到直接烹饪条件的半成品。 |
| 即食膳食 Ready-to-eat meals | 可直接食用的的主食和菜肴。包括不经热加工或经过热加工熟制的即食食品，如即食果蔬、糕点面包、即食调味料、熬制汤料等。 |
| 即食热膳食 Ready-to-eat hot meals | 烧熟后加热保温，在食用前的中心温度始终保持在 60℃以上的膳食。 |
| 即食冷膳食 Ready-to-eat cold meals | 烧熟后 2 小时内将食品中心温度降至 10℃以下，食用前加热或不加热直接食用的膳食。 |
| 环节表面 Contact surfaces | 与食品直接接触的食（饮）具、工用具、容器、操作台面、操作者手等的总称。 |
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| 真空冷却机 | 用于快速冷却热加工处理后的半成品和成品，确保食品中心温度在2小时内降至10℃以下。 |