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食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范

Food Safety Local Standards Hygienic Specifications for Catering Service Group Meals Takeaway


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DB31/ 2009-2012

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标准号
DB31/ 2009-2012
发布
2012年
总页数
9页
发布单位
上海市标准
当前最新
DB31/ 2009-2012
 
 
引用标准
GB 5749

DB31/ 2009-2012 食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 DB31/ 2009-2012 食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。 本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送,中央厨房向餐饮服务单位配送食品,以及餐饮服务单位临时、散客打包外卖的行为。

术语 
调理半成品 Prepared semi-finished products
即食膳食 Ready-to-eat meals
即食热膳食 Ready-to-eat hot meals
即食冷膳食 Ready-to-eat cold meals
环节表面 Contact surfaces

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真空冷却机
用于快速冷却热加工处理后的半成品和成品,确保食品中心温度在2小时内降至10℃以下。

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