美利体育登录入口官网:DB37/T 3439.46-2018
鲁菜 滑熘鱼片
Shandong Cuisine Slippery Fish Fillet
- 标准号
- DB37/T 3439.46-2018
- 发布
- 2018年
- 总页数
- 7页
- 发布单位
- 山东省地方标准
- 当前最新
- DB37/T 3439.46-2018
- 引用标准
- GB 10136-2015 GB 2717-2003 GB 2721-2015 GB 31637-2016 GB/T 1534-2017 GB/T 30383-2013 GB/T 6192-2008 GB/T 7652-2016 NY/T 1835-2010 QB/T 1173-2002 SB/T 10416-2007 SB/T 10638-2011
- 本体
- 草鱼
- 适用范围
- 因地方标准信息公布不透明，地方标准有效性更新或有延迟，望大家理解。本标准规定了滑熘鱼片的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的滑熘鱼片。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 熘 Slippery | 将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的成菜技法。 |
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| 天平或电子称 符合国家规定的计量器具 | 用于测量原料的重量，确保制作过程中的精确性。 |