美利体育登录入口官网:T/XLTDA 005-2021
地方特色乳制品 风味奶酪
Dairy products with local characteristics flavored Cheese
2023-03
标准核心内容解读
本标准首次规范了蒙古族传统风味奶酪的现代化生产要求，明确界定产品为软质/半软质/硬质三类形态，允许添加糖、果蔬等辅料创新口味。
关键技术指标对比
| 指标类型 | 传统工艺要求 | 本标准要求 |
|---|---|---|
| 原料乳比例 | 无量化规定 | ≥82%牛/羊/驼乳 |
| 蛋白质含量 | 依赖经验判断 | ≥20%（GB 5009.5） |
| 微生物控制 | 自然发酵为主 | 菌落总数≤10?CFU/g |
工艺创新要点
标准首次将烘烤/熏制工艺纳入规范体系，如：
- 烤奶酪：需控制表面褐变温度≤180℃
- 熏奶酪：限定果木熏制时长≤4小时
实施建议
- 原料溯源：建立生乳脂肪酸指纹图谱数据库
- 工艺优化：采用ATP生物荧光法监控美利体育官网首页网址洁净度
- 品质控制：引入近红外快速美利体育登录入口官网脂肪/蛋白含量
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- 标准号
- T/XLTDA 005-2021
- 发布
- 2022年
- ICS
-
67.100.10
- 总页数
- 5页
- 发布单位
- 中国团体标准
- 替代标准
- T/XLTDA 005-2023
- 当前最新
- T/XLTDA 005-2023
- 本体
- 微生物限量
本文件中规定了地方特色乳制品风味奶酪的术语和定义、技术要求（原料要求、感官要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂）、生产加工卫生要求、包装、运输、贮存要求等。 本文件适用于地方特色乳制品风味奶酪的生产加工、检验、销售。
| 术语 | |
|---|---|
| flavored cheese | flavored cheese |
美利体育登录入口官网: T/XLTDA 005-2021 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| GB 4789.2 菌落总数测定方法 | 用于美利体育登录入口官网食品中的菌落总数 |
| GB 5009.6 脂肪测定方法 | 用于美利体育登录入口官网食品中的脂肪含量 |
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