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美利体育登录入口官网:T/CZSPTXH 150-2021
潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范

Cooking technique specification for fried dace swordfish with shallots in Chaozhou cuisine

美利体育登录入口官网: T/CZSPTXH 150-2021 发布历史

T/CZSPTXH 150-2021由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2021-04-10，并于 2021-09-30 实施。

T/CZSPTXH 150-2021在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。

T/CZSPTXH 150-2021 潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范的最新版本是哪一版？

最新版本是 T/CZSPTXH 150-2021 。

标准号

T/CZSPTXH 150—2021

发布时间

2021-04-10

标准名称

潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范

ICS

67.040

发布机构

潮州市烹调协会

编制依据

GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

专利声明（未识别专利）

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

提出和归口信息

潮州市烹调协会

起草信息

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。主要起草人：林燕芝、黄霖、黄武营、李承瑜。

版本历史

本文件于2021年04月10日首次发布。

T/CZSPTXH 150-2021 发布之时，引用了标准

• T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语
• T/CZSPTXH 058 潮州菜 烹饪工艺 火力

T/CZSPTXH 150-2021的历代版本如下：

• 2021年 T/CZSPTXH 150-2021 潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范

 

原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：鲮箭鱼 2 条共约 400 g、青葱 80 g。 4.1.2 调味料：味精 2 g、盐 2 g、酱油 5 mL、调和油 60 mL、清汤 100 mL。 4.2 要求 将青葱切去根部洗净。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 150—2021 2 6.1.1 将鲮箭鱼宰杀，去鳞、去鳃、内脏，洗净沥干水，加入盐 2 g 腌渍。 6.1.2 青葱切 4 cm 的段。 6.2 烹调 6.2.1 起锅烧热，加入调和油，中火烧至油温六成热，将鲮箭鱼煎至两面金黄色捞出。 6.2.2 炒锅留底油，中火爆香青葱段，加入鲮箭鱼、清汤、酱油、味精调味煮至鱼熟收汁，捞出装碗 即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋蓝花碗或鸡碗。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽金黄。 8.2 香味 鱼香味美。 8.3 口味 酱香咸鲜。 8.4 质感 鱼肉细腻(菜品图片见附录A)。

标准号

T/CZSPTXH 150-2021

发布

2021年

ICS

67.040

总页数

5页

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 150-2021

 

 

引用标准

T/CZSPTXH 050 T/CZSPTXH 058

 

 

本体

潮州菜 烹饪工艺

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