美利体育登录入口官网

美利体育登录入口官网:面筋的标准规范有哪些？

发布时间：2026-09-09

---

面筋：面筋主要指从面团中洗出的蛋白质物质，具有弹性和黏性。将和好的面团用清水反复搓洗，洗去全部淀粉和其他杂质后得到制品。面筋也指小麦谷物质量的关键蛋白质成分，其数量和质量（弹性、黏性）决定烘焙品质。

 

面筋相关标准共14份，包含现行有效、已替代、已作废等。

在国际标准分类中，面筋涉及到的分类有：谷物、豆类及其制品等。

面筋涉及到的各类执行标准、规范如下(标准的数量，基本排除已被替代的标准，下同)：

规范标准	未分类	试验标准
7	6	1

以下国家标准机构或者组织发布了面筋相关的标准规范，统计数据如下：

陕西省标准	国家市场监督管理总局	俄罗斯标准局	河南省标准	山东省地方标准	德国标准化学会	其它
4	3	3	1	1	1	1

美利体育登录入口官网:按标准类别列表如下：

试验标准

试验中涉及到面筋的执行标准有哪些？

标准号	标准名称	发布机构
GB/T 14611-2008	粮油检验.小麦粉面包烘焙品质试验.直接发酵法	国家市场监督管理总局

规范标准

面筋都有哪些执行标准、规范？共计7 个，查看全部>>

标准号	标准名称	发布机构
GB 2711-2014	食品安全国家标准 面筋制品	国家市场监督管理总局
DB6103/T 7-2024	宝鸡特色饮食制作规程 擀面皮	陕西省标准
DB4102/T 059-2024	传统食品制作技艺 羊肉胡辣汤	河南省标准
DB6103/T 11-2019	宝鸡烙面皮制作工艺流程	陕西省标准
DB6103/T 10-2019	宝鸡蒸面皮制作工艺流程	陕西省标准
DB6103/T 07-2019	宝鸡擀面皮制作工艺流程	陕西省标准

未分类

以下标准未给出明确分类。共计6 个，更多>>

标准号	标准名称	发布机构
GB/T 5009.51-2003	非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法	国家市场监督管理总局
GOST 9353-2016	小麦. 规格	俄罗斯标准局
DIN EN ISO 5530-2:2025-09	小麦粉 面团的物理特性 第2部分：使用延伸仪测定流变特性（ISO 5530-2:2025）	德国标准化学会
GOST 27839-2013	小麦面粉.面筋数量和质量的测定方法	俄罗斯标准局
GOST R 54478-2011	谷物.小麦中谷蛋白质量和数量的测定方法	俄罗斯标准局
NF V00-250*NF EN ISO 5527:2015	谷物 词汇	法国标准化协会

美利体育登录入口官网:标准本体“面筋”有关的标准，按发布机构统计：

机构代码	机构名称	“面筋”标准数量	类型
CN-GB	国家市场监督管理总局	3	试验、规范、其它
CN-DB61	陕西省标准	4	规范
CN-DB41	河南省标准	1	规范
CN-DB37	山东省地方标准	1	规范
RU-GOST	俄罗斯标准局	3	其它
DE-DIN	德国标准化学会	1	其它
FR-AFNOR	法国标准化协会	1	其它