美利体育登录入口官网:GOST 27839-2013
小麦面粉.面筋数量和质量的测定方法
Wheat flour. Methods of determination quantity and quality of gluten
- 标准号
- GOST 27839-2013
- 发布
- 2013年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.060 谷物、豆类及其制品
- 总页数
- 26页
- 发布单位
- 俄罗斯标准局
- 当前最新
- GOST 27839-2013
- 引用标准
- GOST 12.0.004-1990 GOST 17133-1983 GOST 24104-2001 GOST 25336-1982 GOST 27560-1987 GOST 27668-1988 GOST 28498-1990 GOST 31463-2012 GOST 31491-2012 GOST 4151-1972 GOST 4403-1991 GOST 9147-1980 GOST ISO 5725-6-2003
- 被代替标准
- GOST 27839-1988
- 本体
- 面筋
- 适用范围
- 本标准的适用范围包括小麦粉，规定了使用机械化美利体育官网首页网址或手工方法测定小麦粉中面筋含量的方法，以及使用仪器测定面筋弹性和塑性性状（质量）的方法。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 面筋 Gluten of flour | 面粉中蛋白质物质的复合体，能够在水中膨胀形成连续的弹性团块。 |
| 面筋数量（生面筋数量） Quantity of gluten | 洗出的生面筋质量与面粉试样质量的比值，以百分数表示。 |
| 面筋质量 Quality of gluten | 由一系列流变学特性（拉伸性、弹性、延展性）决定的特征，这些特性决定了由4克面筋球在压缩下产生的变形量，以IDK型仪器的条件单位（IDK单位）表示，并按组进行分类。 |
| 易碎面筋 Crumbly gluten | 非常强韧但极易碎裂、呈海绵状、不连续的破碎团块，其质量无法在IDK仪器上测定。 |
| 不可洗出面筋 Unwashable gluten | 非常弱，无法形成连续团块，从而无法在IDK型仪器上测定其质量的面筋。 |
| 易碎面团洗面筋工艺 Washing regime for crumbly dough | 从无法通过两次或多次搅拌形成连续面团的面粉中洗出面筋的工艺。 |
| 干面筋 Dry gluten | 通过人工干燥去除生面筋中非结合水后得到的面筋。 |
| 干面筋数量 Quantity of dry gluten | 干燥面筋的质量与分析用面粉试样质量的比值，以百分数表示。 |
| 通心粉用面粉 Macaroni flour | 用于制作通心粉产品的软质或硬质小麦面粉。 |
美利体育登录入口官网: GOST 27839-2013 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 实验室和面机 内置水剂量器，精度±2%，和面时间(19±1)秒 | 用于将面粉和饮用水制成均匀质地面团的美利体育官网首页网址。 |
| 实验室天平 精度±0.01克 | 用于称量面筋质量的美利体育官网首页网址。 |
| 实验室烘箱 控温精度±2°C，温度范围100-180°C | 用于干燥面筋样品的美利体育官网首页网址。 |
| 实验室磨粉机 确保产品粉碎细度达到0.9毫米 | 用于制备面粉样品（面粉本身除外）的实验室美利体育官网首页网址。 |
| 面筋变形测量仪 IDK型，量程0-150.7 IDK单位，误差±0.5单位 | 用于测量面筋弹性及塑性性状（通过压缩变形量）的仪器。 |
| 面筋成形装置 见附录B图B.1 | 用于将面筋塑形为球体的装置。 |
| 面筋洗出装置 MOK装置 | 用于机械化洗出面筋的美利体育官网首页网址，其工作单元表面具有特定角度的沟槽，由符合标准的橡胶制成。 |
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