美利体育登录入口官网:GOST 30524-2013
公共餐饮服务. 人员要求
Services of public catering. Requirements to the personnel
- 标准号
- GOST 30524-2013
- 发布
- 2013年
- 国际标准分类(ICS)
- 55.200 包装机械
- 总页数
- 27页
- 发布单位
- 俄罗斯标准局
- 当前最新
- GOST 30524-2013
- 引用标准
- GOST 31985-2013
- 本体
- 餐饮企业
- 适用范围
- 本文件规定了各类组织法律形式和所有制形式的餐饮企业人员的通用最低要求。本文件的规定可用于餐饮服务业人员的选拔和配置、考核、资格认定、制定岗位说明书和工作标准。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 调酒师 barman | 在吧台和大厅为顾客服务，负责制作和供应酒精饮料、低度酒精饮料、热饮及其他饮料，以及简单菜肴和开胃菜的员工。 |
| 咖啡师 barista | 负责咖啡质量、储存、制作和供应给顾客的专家。 |
| 服务员 buffet attendant | 在柜台和餐厅为顾客服务，负责制作和供应简单菜肴、开胃菜和饮料的员工。 |
| 衣帽间管理员 cloakroom attendant | 负责在餐饮企业衣帽间为顾客（客人）提供主要服务功能的员工。 |
| 餐厅经理 director (manager, manager, head) of restaurant, cafe, bar, canteen and other types of enterprises | 负责餐饮企业运营组织问题的专家。 |
| 生产主管 head of production (production manager, chef, pastry chef, workshop head, deputy head of production, sous-chef, deputy workshop head) | 负责组织生产活动的专家，负责组织技术过程、人员选拔和配置。 |
| 工程师（技术员）- 技术员 engineer (technician) - technologist (technologist, production manager) | 负责监督技术过程的遵守情况，制定企业技术文件，并监督其实施、使用和执行情况的专家。 |
| 核算员 calculator | 负责成本核算的专家，包括计算成本、价格、产品成本等。 |
| 收银员 cashier | 负责执行收银操作和与顾客结算的员工。 |
| 糕点师 confectioner | 负责制作面粉糕点、面包制品和甜点的员工。 |
| 餐厅经理（大厅主管） maitre d'hotel (hall administrator) | 负责在大厅迎接顾客，确保大厅秩序，并监督服务员（调酒师）为顾客服务的员工。 |
| 洗碗工 dishwasher | 主要职责是通过手工和机械化方式清洗餐饮企业的餐具、器具和容器，并保持其清洁的员工。 |
| 面包师 baker | 负责制作面粉半成品和烹饪制品、面包制品及其装饰的员工。 |
| 厨师 cook | 负责制作半成品、烹饪制品、菜肴及其在供应（上菜）给顾客时的装饰的员工。 |
| 熟食店（部门）售货员 salesman of a store (department) of cookery | 负责销售烹饪半成品、烹饪、面包和面粉糕点制品的员工。 |
| 快餐企业员工 employee of a fast food enterprise (service team employee) | 多功能员工，负责在快餐企业、小卖部、咖啡厅制作和供应（销售）简单菜肴和饮料，并服务顾客。 |
| 侍酒师 sommelier | 负责葡萄酒分类、质量、选择、储存和供应给顾客的专家。 |
| 清洁工（乘务员） cleaner (steward) | 主要职责是清洁餐饮企业场所并保持其处于适当的卫生状态的员工。 |
| 门童 doorman | 主要职责是在餐饮企业入口区域迎接顾客（客人）的员工。 |
美利体育登录入口官网: GOST 30524-2013 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 冷藏美利体育官网首页网址 | 用于储存食品原料、半成品和成品，保持特定温度条件的美利体育官网首页网址。 |
| 收银机 | 用于执行收银操作、计算和记录交易金额的美利体育官网首页网址。 |
| 洗碗机 | 用于机械化清洗餐饮企业餐具、器具和容器的美利体育官网首页网址。 |
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