美利体育登录入口官网:ISO 7563:1998
新鲜水果和蔬菜 词汇 两种语言版
Fresh fruits and vegetables - Vocabulary
- 标准号
- ISO 7563:1998
- 发布
- 1998年
- 国际标准分类(ICS)
- 01.040.67 食品技术 (词汇) 67.080.01 水果、蔬菜及其制品综合
- 总页数
- 28页
- 中文版
- GB/T 23351-2009 (等同采用的中文版本)
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 当前最新
- ISO 7563:1998
- 引用标准
- ISO 445:1996 ISO 5492:1992 ISO 830:1981
- 本体
- 质量
- 适用范围
- 本国际标准定义了新鲜水果和蔬菜中最常用的术语。 注：这些术语按英文字母顺序分为两类。 包含英语和法语索引以供参考。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 异常外部水分 abnormal external moisture | 由于自然因素（如雨水）或人工处理（如清洗）导致的水果或蔬菜表面过量的水分。注：从冷库取出时表面出现的冷凝水不被视为异常外部水分。 |
| 擦伤 abrasion | 由于摩擦导致的水果或蔬菜表面的损伤，有时发生在生长期间，但多发生在收获后，通常由与植物其他部分或异物接触引起。 |
| 粘附物 adherent | 牢固附着在水果或蔬菜表面的外来物质。 |
| 苦味 bitter (taste) | 由奎宁、咖啡因等物质的稀水溶液产生的基本味觉。 |
| 苦痘病 bitter pit | 果肉中出现的小褐色斑点，透过表皮呈现为绿色或褐色的凹陷区域。注：此病害应与锈斑（1.47）区分。在苹果中，可能是由于缺硼或缺钙引起。 |
| 果粉 bloom | 植物分泌的薄层微蜡质粉末，存在于某些水果（如李子或葡萄）的表面。注：果粉仅轻微粘附并改变水果颜色，其存在本身即为新鲜度的标准。 |
| 褐心 brown core | 水果（主要是苹果和梨）核心区域因大气不当、某些苹果品种（如 McIntosh）的冷藏或果实衰老而发生的褐变。 |
| 冻伤 brusque | 用于描述洋蓟因霜冻作用于苞片角质层而导致分离和褐变（表面灼伤）的术语。 |
| 冷害 chilling damage | 在高于冰点的温度下，在某些水果和蔬菜中产生的冷损伤类型。注：主要影响热带和亚热带水果和蔬菜，但也影响某些温带蔬菜（如番茄、辣椒、黄瓜、四季豆）。 |
| 清洁 clean | 无杂质、瑕疵或其他外来物质（如泥土、蠕虫、沙子或处理产品的可见残留物）的迹象。 |
| 涂蜡 covered with wax | 具有薄层蜡质物质，来自水果或蔬菜本身或人工涂层物质。 |
| 栽培品种 cultivar | 可通过形态、物理、细胞、化学或其他特征清晰定义的栽培植物群，在性繁殖或无性繁殖后保持其独特特征。注：'栽培品种'的概念与植物学变种'varietas'概念本质上不同。'栽培品种'是受控选择（即使是经验性的）产生的种下分类，而'varietas'是自然选择产生的种下分类。'栽培品种'和'品种'（指栽培品种）是同义词。 |
| 表皮 cuticle | 水果或蔬菜的外部部分，厚度和硬度各异，保护可食用部分。注：'表皮'指柔软、薄且表层的脂质部分；'皮'或'果皮'指较厚且坚实的；'壳'指坚硬、较厚、纤维状或木质化的部分。 |
| 成熟度 degree of maturity | 水果（或蔬菜）在其自然生长和发育过程中所达到的状态的定性或定量估计。 |
| 卸垛 depalletize (verb) | 卸下托盘上的货物。 |
| 劣变 deterioration | 由于多种原因造成的损伤，导致产品品质下降或丧失。 |
| 天鹅绒状 downy | 描述表皮具有天鹅绒般的触感、柔软和成熟的术语。 |
| 早熟 early | 某些水果或蔬菜品种或栽培品种在达到所需发育阶段之前，早于该水果或蔬菜物种平均正常时期的特性。 |
| 果肉 flesh | 包含储备物质的薄壁组织。 |
| 涩味 astringent | 食用含有某些单宁的水果时在口腔中产生的复杂感觉。 |
| 致密 compact | 紧密、稠密。 |
| 脆 crunchy | 食用时坚实且脆。 |
| 纤维状 fibrous | 含有纤维，或含有细长且不同程度的抗性细胞。 |
| 坚实 firm | 对压力表现出显著阻力。 |
| 石质 stony | 含有明显的、坚硬的、砂砾状颗粒的水果果肉。 |
| 玻璃质 vitreous | 具有天然半透明（玻璃状）组织或果肉外观异常。 |
| 水状 watery | 含水量高。 |
| 木质 woody | 具有坚韧的纤维，产生木质纹理。 |
| 异味和异色 foreign odour and flavour | 由于外来物质或产品的作用而产生的气味和味道，改变了相关产品的感官属性。 |
| 无外来物质 free from extraneous material | 无叶子、小枝、木屑、泥土、蠕虫、昆虫、昆虫碎片或任何其他类似的外来物质。注：用于改善产品外观的植物部分不被视为外来物质。 |
| 新鲜 fresh | 描述具有膨胀状态、无枯萎或衰老迹象、细胞未发生劣变的产品的术语。 |
| 生长缺陷 growth defect | 在生长期间发生的关于物种、品种的水果或蔬菜的正常形状或典型尺寸的缺陷。 |
| 健康 healthy | 无隐花或生理疾。蘩コ婊蚣纳娴那窒虼嬖，这些可能影响外观、易腐性、可食性或商业价值。 |
| 未成熟 immature | 未达到生理成熟度的水果。 |
| 内部缺陷 internal defect | 仅在切水果或蔬菜进行切面、纵向或横向切割后才能美利体育登录入口官网到的果肉缺陷。 |
| 多汁 juicy | 含有充足的细胞汁液，在所需的成熟度下，给人以愉悦的感官感觉。 |
| 耐藏性 keeping quality | 对于植物产品，保持其品质一段时间的能力，取决于其内在特性。 |
| 贮藏期 keeping time | 植物产品在不丧失品质的情况下可贮藏的时间。 |
| 晚熟 late | 某些水果或蔬菜品种或栽培品种在达到所需发育阶段后，晚于该水果或蔬菜物种平均正常时期的特性。 |
| 机械缺陷 mechanical defect | 由与外部尖锐、钝、穿透等物体接触造成的损伤。 |
| 水分损失 moisture loss | 水果和蔬菜在搬运、贮藏、运输或销售过程中的水分蒸发。 |
| 过熟（蔬菜） over-mature (of a vegetable) | 在发育过于先进的阶段收获的蔬菜。 |
| 过熟（水果） over-ripeness (of a fruit) | 由于过熟引起的生理发育，导致某些水果的果肉软化、异：稚鸵煳。 |
| 易腐 perishable | 描述具有有限贮藏期的精致商品的术语。 |
| 生理成熟度（水果） physiological maturity (of a fruit) | 水果达到的状态，其特征为充分发育和积累储备物质（如淀粉、糖等），如果收获，能正常成熟并达到高质量。 |
| 生理失调 physiological disorder | 由正常代谢紊乱引起的植物组织损伤。 |
| 雌蕊腔 pistillar cavity | 在某些由下位子房发育的水果中，花萼附着水平处的凹陷，与果柄附着处相对。 |
| 被毛 pubescent | 覆盖着非常细软的绒毛，使水果或蔬菜呈现天鹅绒状外观。 |
| 网状表面 reticulated surface | 表皮显示出线条的浮雕，具有或多或少密集网眼的方面。 |
| 肋状 ribbed | 具有肋。 |
| 肋 ribs | (1) 或多或少明显的隆起或突起，沿经线出现在整个或部分长度上，是某些水果或蔬菜品种的特征。(2) 主脉，通常肉质，如叶菜类蔬菜。 |
| 成熟 ripening | 生理成熟与成熟状态之间的发展过程，此时水果或蔬菜具有最高质量。 |
| 锈斑 russeting | 可见于某些水果（如苹果）表皮上的 cork-like 形成，通常不连续且厚度可变，被视为该品种的特征，或者相反，被视为缺陷。 |
| 感官（感官）特性 sensory (organoleptic) properties | 通过人类感官评估的产品的风味、香气、质地和外观特征。 |
| 果柄腔 stalk cavity | 在某些水果和蔬菜中，果柄附着点处或多或少明显的凹陷。 |
| 贮藏寿命 storage life | 在规定的贮藏条件下，从进入流通链的贮藏开始到质量损失使产品不适合消费的时间。 |
| 含糖量 sugar content | 可通过分析测定的可溶性碳水化合物含量。 |
| 甜味 sweet (taste) | 描述由蔗糖等物质的水溶液产生的基本味觉的术语。注：对应的名词是“甜度”。 |
| 味觉 taste | (1) 味觉器官受到某些可溶性物质刺激时感知的感觉。(2) 味觉。(3) 引起味觉感觉的产品属性。注：术语“味觉”不应用于指代由味觉、嗅觉和三叉神经感觉组成的“风味”。如果在非正式语言中以此方式使用，应始终与限定词一起使用，例如霉味、覆盆子味、木塞味。 |
| 膨压 turgidity | 由于正：慷贾碌闹参镒橹刺。 |
| 叶脉 vein | 通常分支或平行且在叶片中突出的叶脉。注：该术语不适用于描述水果表面。 |
| 完整 whole | 未经过任何切割（修剪除外）的初始收获量的鲜果或蔬菜。 |
| 萎蔫 withering | 产品细胞逐渐失去正常膨压并脱水的过程，最终在表面出现皱纹，导致新鲜外观丧失。 |
| 加速成熟 accelerated ripening (of fruits) | 通过物理手段（如加热，保持在 20°C 至 28°C 的房间内）加速自然成熟过程的方法，同时增加房间内的氧气含量。 |
| 驯化 acclimatized | 水果或蔬菜在干燥通风的大气中自然消除冷凝后的状态。 |
| 空气交换 air change | 用等量的新鲜空气替换空间中存在的空气体积。 |
| 空气交换率 air-change rate | 单位时间内完全空气交换的次数。注：时间单位通常为小时。 |
| 空气循环 air circulation | 封闭空间内自然或机械强制的空气流动。 |
| 空气循环比 air-circulation ratio | 单位时间内在房间内循环的空气体积除以房间体积。 |
| 环境空气 ambient air | 物体周围的空气。注：通常是室外空气或研究中的封闭空间内的空气。 |
| 环境温度 ambient temperature | 通常指空气温度，围绕参考点或物体。 |
| 箱式托盘 box pallet | 带或不带盖的托盘，具有至少三个固定的、可拆卸的或可折叠的垂直侧面，实心、条板状或网状，通常允许堆叠。 |
| 刷洗 brushing | 使用一系列刷子手动或机械操作，以去除附着在水果或蔬菜表面的任何外来物质。 |
| 商品伪装 camouflage of goods | 旨在欺骗他人的操作，展示可见部分在尺寸、形状、颜色、外观、物种、品种等方面与商品平均组成不符的产品。 |
| 预冷 chilling | 将商品冷却到高于其冰点的温度。 |
| 冷却速率 cooling rate | 温度降低量除以达到该降低所需的时间。 |
| 损伤 damage | 由于机械或物理作用在水果或蔬菜的表皮、果皮或皮肤上造成的切口、割伤、擦伤、凹陷、伤口、烧伤或压伤，但可能深入果肉。 |
| 除霜 defrosting | 消除冷却盘管表面的霜层沉积。 |
| 脱绿 degreening | 由于叶绿素破坏（特别是柑橘类水果）导致表皮从绿色转变为黄色或橙色的强制转变。注：脱绿不一定与成熟相关，但处理（通常使用乙烯）可能触发成熟（例如香蕉）。 |
| 叉车 fork-lift truck | 能够装载、提升和运输货物的工业卡车。 |
| 货运集装箱 freight container | 容量相对较大的容器，通常为标准尺寸，设计用于运输货物（通常在多式联运中）。 |
| 散装水果和蔬菜 fruits and vegetables in bulk | 松散地放置在包装中的水果和蔬菜，与分层包装（例如在层中）相对。 |
| 层装水果和蔬菜 fruits and vegetables in layers | 分层展示的水果和蔬菜，有或没有水平分隔元件。 |
| 组批 grouping | 将发往同一目的地但不一定发往同一收货人的包裹或包裹放在一起。 |
| 半冷却时间 half-cooling time | 将产品温度降低到产品初始温度和最终温度以及冷却水或空气温度之间中点所需的时间。 |
| 搬运 handling | 货物的任何移动。 |
| 绝缘 insulate (verb) | 应用适当选择的材料以减少热量、气体或水分的传递。 |
| 保温卡车 insulated truck | 车身绝缘的公路车辆或铁路卡车。 |
| ISO 货运集装箱 ISO freight container | 符合制造时存在的所有相关 ISO 集装箱标准的货运集装箱。 |
| 批 lot | 相同类型（品种或品种、原产地、质量、尺寸等）的产品的规定数量，包装在相同类型的包装中。 |
| 上光 lustring | 通过软刷和喷洒液体蜡或撒滑石粉，使某些水果的表皮或壳光亮的机械操作。 |
| 标记 marking | 在包装或标签上书写以提供所需信息。 |
| 最大堆垛密度 maximum stacking density | 考虑该产品要求的产品可堆垛的最大密度。 |
| 多用途冷库 multipurpose cold store | 用于各种食品在不同温度下储存的冷库，通常位于大型消费中心附近。 |
| 包装 packing | 将产品放入容器（板条箱、纸箱、盒子等）中，以便储存、运输或分销。 |
| 包装站 packing station | 用于水果和蔬菜的接收、分拣、包装、冷却、储存和分销的中心。 |
| 托盘 pallet | 水平平台，高度最。胪信贪嵩顺岛/或叉车及其他适当的搬运美利体育官网首页网址兼容，用作组装、储存、搬运和运输货物和负载的基础。注：它可能建造或配备有上层结构。 |
| 托盘化 palletize (verb) | 将负载放到托盘上，以便于搬运、运输或堆叠。 |
| 托盘搬运车 pallet truck | 由行人或骑手控制的非堆垛叉车，配有叉臂。 |
| 去皮 peeling | 去除水果或蔬菜的表皮、角质层或其他外层。 |
| 预包装 prepackaging | 零售销售包装的准备。 |
| 质量保证 quality assurance | 为实现所需质量而进行的操作。 |
| 质量控制 quality control | 旨在评估产品在任何加工或分销阶段的质量的操作。 |
| 呼吸速率 rate of respiration | 对于植物，单位质量在单位时间内消耗的氧气量或产生的二氧化碳量。 |
| 冷藏 refrigeration | 通过任何手段从物质或空间中提取热量，将其冷却到低于冰点的低温的过程。 |
| 制冷能力 refrigerating capacity | 制冷机器在单位时间内从介质或空间中去除的热量数量。 |
| 冷藏运输 refrigerated transport | 产品保持在高于冰点的低温下的运输过程。 |
| 冷藏车 refrigerated vehicle | 绝缘车辆，配备制冷装置或其他制冷手段。 |
| 再加热 reheating | 在冷库中储存的商品在交付零售店之前以渐进和渐进的方式加热。 |
| 修剪 scissoring | 通常借助剪刀，从一串葡萄中去除未发育或腐烂的葡萄或葡萄串部分，从而损害其商业外观的操作。 |
| 尺寸分级 size grading | 根据尺寸和/或质量对水果和蔬菜进行分类。 |
| 分拣 sorting | 通过分类或去除进行的筛选过程，受各种标准控制，主要旨在使产品符合标准。 |
| 专用冷库 specialized cold store | 用于特定食品的冷库。 |
| 堆垛 stack (verb) | 将包裹一个放在另一个上面。 |
| 堆垛高度 stack height | 允许的最大堆垛高度。 |
| 堆垛密度 stacking density | 考虑产品周围足够的自由空间以进行适当的冷空气循环，产品可堆垛的密度。 |
| 储存因子 storage factor | 储存的特定产品数量所占体积与考虑该产品要求后可储存的最大体积之比。 |
| 散装储存 storage in bulk | 未包装食品的储存。 |
| 气调储存 storage in controlled atmosphere | 在具有比正常大气中更低的氧气和更高的二氧化碳和氮气浓度以及不同温度的大气中储存产品，所有这些元素均可控制在所需水平。 |
| 仓库 store | 用于有限时间储存或存放货物的空间。注：它可以是冷藏的或保持在环境温度下。 |
| 库存内容 store contents | 在仓库中分组在一起的食品数量。 |
| 公差 tolerance | 允许给定数量的指定质量类别或尺寸等级与要求相差的程度（百分比）。 |
| 气调运输 transport under controlled atmosphere | 产品保持在具有所需水平的氧气、二氧化碳和氮气浓度以及不同于正常大气的温度和相对湿度的大气中的运输。 |
| 控温运输 transport under controlled temperature | 产品保持在预定温度范围内的运输。 |
| 拆组 ungrouping | 将货物从运输工具卸载到不同目的地。 |
| 通风车辆 ventilated vehicle | 封闭车辆，其车身有空气进出开口，或装有风扇。 |
| 加温室 warming room | 用于将食品从冷库取出时加温的室，以避免产品表面冷凝。 |
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| 冷藏车 绝缘车辆 | 配备制冷装置或其他制冷手段的绝缘车辆。 |
| 叉车 工业卡车 | 能够装载、提升和运输货物的工业车辆。 |
| 托盘搬运车 非堆垛叉车 | 由行人或骑手控制的非堆垛叉车，配有叉臂。 |