美利体育登录入口官网:T/YMCA 005-2019
扬州公筷服务规范
Yangzhou public chopsticks service specifications
- 标准号
- T/YMCA 005-2019
- 发布
- 2019年
- 国际标准分类(ICS)
- 03.080.01 服务综合
- 总页数
- 6页
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/YMCA 005-2019
- 本体
- 分餐制
- 适用范围
- 3 制作要求 从长短、颜色（或质料或款式）、标识等方面，区分公筷公勺和个人使用的筷、勺。 3.1 规格 公筷公勺主要以长短区分，公筷公勺略长于个人使用的筷、勺。公筷一般长27～30cm；公勺一般长16cm，宽5.5cm。 3.2 颜色（或质料） 公筷、公勺和个人使用的筷、勺在色彩（或质料）上有所区别。 3.3 标识 在公筷公勺上，倡导印制 “公筷” “公勺”的标识或提示语。 4 服务要求 高档餐饮场所倡导分餐制。宜各客菜的推行各客菜。整只或大块畜禽鱼类食物由服务员用公筷或刀叉拆分剔骨。 会议用餐，倡导采用自助餐形式。 一般餐饮企业实行公筷制。 4.1 引导要求 用餐前服务员应主动引导宾客使用公筷公勺。 4.2 摆放要求 4.2.1 基本要求 餐厅所有餐桌，除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，另在餐桌上，应摆放公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，在席面上呈对称直线或十字型摆放。每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。 4.2.2 倡导要求 倡导每道菜（点）盛器右侧放置一双公筷（或一把公勺），亦可每位宾客前摆放一双公筷（或一把公勺）。 4.3 使用要求 使用公筷，应符合下列要求： a) 使用公筷后应放回原处； b) 用公筷取菜宜适量，不可将菜返回盛器； c）用公筷应夹取盛器中靠近自己的菜点，不可用公筷随意翻菜； d）不可将公筷插入菜或饭中。 d) 使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，避免汤汁溢出。 4.4 分餐要求 4.4.1 分餐前要求 服务员应主动征求宾客对菜品的需求和分餐方式，可以在餐桌上分餐，也可以在备餐台上分餐。 4.4.2 分餐时要求 服务员使用公筷公勺、刀、叉等餐具分餐，严禁用手直接接触菜品；分餐后的剩余菜品，应每菜配一双公筷（或一把公勺），复呈放席面。 4.4.3 餐后要求 根据宾客的要求，如需打包服务，应使用公筷打包。 4.5 环境要求 用餐场所加强“公筷行动”宣传，餐桌上摆放文明用餐提示卡、合理膳食知识卡，营造健康文明用餐氛围。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 公策 Public Chopsticks and Spoon | 为两人以上同桌共餐者就餐卫生摆放，用以夹取菜点的公用筷子、勺子的统称。公策是就餐者不与食物直接接触的自行分餐的工具。 |
| 分餐制 Portioning System | 宾客就餐时，通过厨师、服务人员或用餐者使用公策公勺，按需分配食品的一种用餐方式。主要形式有：厨师分餐、服务员分餐、用餐者分餐。 |
| 各客荣 Individual Dishes | 由厨师制作菜肴后，经服务员送达宾客，每人一份各自食用的菜点。 |
| 拆分 Disassembling | 由服务员使用公策将整体或大块菜肴分解后，供宾客食用的方式。 |
| 剔骨 Deboning | 服务员使用公策将畜禽鱼等食物去除骨头，去骨后尽量让食物保持完整。 |
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| 公策公勺 长度：公策27-30cm；公勺长度未明确 | 用于分餐的公用筷子和勺子，其长度略长于个人使用的筷子和勺子。 |