美利体育登录入口官网:GB/T 12140-2026
糕点术语
Bakery Terminology
GBT12140-2026, GB12140-2026
正版授权中国标准出版社正式授权销售可通过授权方官方渠道验证
- 标准号
- GB/T 12140-2026
- 别名
- GBT12140-2026, GB12140-2026
- 发布
- 2026年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.060 谷物、豆类及其制品
- 总页数
- 27页
- 发布单位
- 国家市场监督管理总局
- 当前最新
- GB/T 12140-2026
- 被代替标准
- GB/T 12140-2007
- 本体
- 糕点
- 适用范围
- 本文件界定了糕点的通用术语。本文件适用于糕点的生产、销售、质量控制、检验、科研、教学及其他相关领域。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 糕点 Pastry | 以谷物、豆类、薯类、蛋类等一种或多种及其制品为原料，添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料，经调制、成型(或熟制后成型)、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。 |
| 京式糕点 Beijing Pastry | 以北京地区为代表，馅料多用果仁、蜜饯、冰糖、山楂、枣泥等原料，口味酸甜适中，具有松酥或松软口感等特点的产品。 |
| 广式糕点 Cantonese Pastry | 以广东地区为代表，馅料多用果仁、椰丝、莲蓉、蛋黄、糖渍猪脊膘等，具有馅饼皮薄馅多、米饼硬脆清甜、酥饼分层飞酥等特点的产品。 |
| 烘烤糕点 Baked Pastry | 以烘烤为最终熟制工艺的糕点。 |
| 水油皮类糕点 Water-Oil Crust Pastry | 用水油面团制皮，经包馅、成形、烘烤或油炸而成的产品。 |
| 发酵类糕点 Fermented Pastry | 发酵面团经成型或包馅成型、烘烤而成的口感柔软或松脆的产品。 |
| 月饼 Mooncake | 使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加(或不添加)糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点。 |
| 戚风蛋糕 Chiffon Cake | 以谷物粉、蛋、糖、食用油脂等为原料，将蛋液打发后与面糊混合，经注模成型、烘烤而成的质地松软、富有弹性的产品。 |
| 乳化 Emulsification | 用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程。 |
| 成型 Shaping | 用机械或手工的方法将面团或半成品加工成各种形状的生坯或制品的过程。 |
美利体育登录入口官网: GB/T 12140-2026 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 烘焙美利体育官网首页网址 | 用于糕点生坯经加热熟制的美利体育官网首页网址，如烤箱等。 |
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