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潮州生腌水产品制作技术规程
Technical Regulations for the Preparation of Chaozhou Pickled Aquatic Products
- 标准号
- DB4451/T 11-2025
- 发布
- 2025年
- 总页数
- 10页
- 发布单位
- 广东省标准
- 当前最新
- DB4451/T 11-2025
- 引用标准
- GB 11607 GB 13104 GB 14934 GB 19300 GB 20941 GB 2714 GB 2716 GB 2717 GB 2719 GB 2721 GB 2733 GB 31644 GB 4806.1 GB 5749 GB/T 11761 GB/T 42463 GB/T 7900 GH/T 1341 QB/T 8022
- 被代替标准
- 潮州市市场监督管理局
- 适用范围
- 本文件规定了潮州生腌水产品的术语和定义、原辅料要求、制作场所、制作工具、制作工艺要求和食品安全管理的要求。 本文件适用于潮州生腌水产品的制作。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 生腌 raw marinate | 一种传统的食物保存和制作方法，通过将食材浸入调味料渗透入味，既能保持新鲜，又能形成独特风味。 |
| 潮州生腌水产品 Chaozhou raw marinated seafood | 在广东潮州地区，以鲜活、冷藏、冷冻的动物性水产品为主料，辅以姜、葱、蒜头、芫荽、金不换、辣椒、酱油、白砂糖、料酒、芝麻油、米醋、鱼露等配料调配加工后，可以直接食用的水产制品。常见的生腌海鲜有蟹类、虾类、贝类等。 |
| 贝类净化 shellfish depuration | 从符合渔业水质标准的区域捕获的活贝类，在天然或人工清洁海水中暂养一段时间，使体内的微生物数量降低的过程。 |
| 腌料 marinade | 用于腌制水产品的调味混合物，通常包含醋、酱油、芝麻油等调料，并辅以姜、葱、蒜头、芫荽、金不换、辣椒中一种或一种以上配料混合而成的。 |
| 成品加工专间 finished product processing room | 专门用于成品加工的区域，需符合特定的卫生和安全要求。 |
美利体育登录入口官网: DB4451/T 11-2025 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 制冰机 | 用于制作和摆盘用冰。 |
| 紫外线灯 功率 1.5W/?以上，离地 1.8 m～2 m 悬挂安装 | 用于专间内的空气消毒设施。 |
