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京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范
Peking Duck Cooking Specifications
- 标准号
- T/BJCA 010-2022
- 发布
- 2022年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.020 食品工艺
- 总页数
- 8页
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/BJCA 010-2022
- 引用标准
- GB 2707 GB 2714 GB 5749 GB 7101 GB/T 20883 GB/T 317 GH/T 1184 NY/T 1267 NY/T 578 NY/T 744 SB/T 10296
- 适用范围
- 本标准规定了酥不腻烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于酥不腻烤鸭的加工制作。
美利体育登录入口官网: T/BJCA 010-2022 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 片鸭刀 | 用于片制烤鸭肉。 |
| 电烤炉 温度须达到 290℃持续工作 100min | 用于烤制鸭坯，确保均匀受热和上色。 |