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美利体育登录入口官网:T/QLY 141-2022
传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of Dushan beef with shrimp acid—Traditional Guizhou cuisine

美利体育登录入口官网: T/QLY 141-2022 发布历史

T/QLY 141-2022由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2022-11-28，并于 2022-11-30 实施。

T/QLY 141-2022在国际标准分类中归属于: 67.020 食品工艺。

T/QLY 141-2022 传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范的最新版本是哪一版？

最新版本是 T/QLY 141-2022 。

标准号

T/QLY 141-2022

发布时间

2022-11-28

标准名称

传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范

CCS

H62

ICS

67.020

发布机构

贵州旅游协会

编制依据

GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

提出和归口信息

提出单位：贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅；归口单位：贵州旅游协会

起草信息

起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳市南明区毛辣果虾酸牛肉餐饮店、贵州独山天元食品有限公司、独山县永兴虾酸餐饮店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心；主要起草人：吴茂钊、夏雪、刘黔勋、杨波、叶青、李翌婼、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、刘志忠、欧洁、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、洪钢、潘绪学、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、余桂元、杨骐

T/QLY 141-2022 发布之时，引用了标准

• GB 1536 菜籽油
• GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
• GB 5749 生活饮用水卫生标准*， 2026-06-07 更新
• GB/T 30383 生姜
• GB/T 30391 花椒*， 2024-09-29 更新
• NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
• SB/T 10371 鸡精调味料
• T/QLY 002 黔菜术语与定义

* 在 T/QLY 141-2022 发布之后有更新，请注意新发布标准的变化。

T/QLY 141-2022的历代版本如下：

• 2022年 T/QLY 141-2022 传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范

 

4　原料及要求 主配料 净瘦牛肉300 g。 猪肥肠150 g。 芹菜200 g。 调味料 虾酸酱150 g。 盐5 g，应符合GB 2721的规定。 鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。 花椒粉20 g，应符合GB/T 30391的规定。 熟菜籽油120 mL，应符合GB 1536的规定。 料头 姜米25g，应符合GB/T 30383的规定。 蒜米15g，应符合NY/T 744的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5　烹饪美利体育官网首页网址与工具 美利体育官网首页网址 炒锅及配套美利体育官网首页网址。 工具 菜墩、刀具等。 6　制作工艺 初加工 新鲜猪肥肠用面粉、盐、醋反复搓洗干净；将肥肠放入冷水锅中，烧沸后，清理浮沫，加姜块、葱结、花椒、白酒，煮至熟透，捞出晾凉，切成滚刀块。 净瘦牛肉切成二粗丝（无需码味）。 芹菜洗净，刀工处理为一寸段。 加工 炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炝出香味，放入虾酸酱炒至呈现冒泡为佳；投入牛肉丝、熟肥肠块，持续翻炒直至入味，加入盐、花椒粉、鸡精翻炒均匀；撒入芹菜段炒至断生，起锅装入火锅，上桌开火食用。 7　盛装 盛装器皿　 火锅或锅仔。 盛装方法　 装入火锅或锅仔，带火上桌。 8　感官要求 色泽 油润红亮，红艳诱人。 香味 虾酸独特，酱香浓郁。 口味 香辣开胃，增进食欲。 质感 绵韧脆嫩，地方风味。 9　最佳食用时间与温度 自菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜。

标准号

T/QLY 141-2022

发布

2022年

ICS

67.020

总页数

12页

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 141-2022

 

 

引用标准

GB 1536 GB 2721 GB 5749 GB/T 30383 GB/T 30391 NY/T 744 SB/T 10371 T/QLY 002

 

 

本体

黔菜

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