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融水苗族自治县百草汤制作规范
Rongshui Miao Autonomous County Baicao Soup Production Specifications
- 标准号
- DB45/T 1903-2018
- 发布
- 2018年
- 国际标准分类(ICS)
- 03.200 娱乐、旅游
- 总页数
- 12页
- 发布单位
- 广西壮族自治区标准
- 当前最新
- DB45/T 1903-2018
- 引用标准
- GB 12694 GB 14934 GB 16153 GB 18393 GB 2716 GB 5461 GB 5749 GB/T 30382 GB/T 30383 GH/T 1194 NY/T 744
- 本体
- 烹饪器具
- 适用范围
- 本标准规定了融水苗族自治县百草汤制作的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盛与传送、加工场所。本标准适用于融水苗族自治县百草汤菜肴的制作，类似菜肴制作可参照此标准执行。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 百草汤 hundred grass soup | 百草汤，又称为“牛（羊）瘪（biě）汤”，是以现宰杀的牛（羊）第一个胃(反刍胃)的胃液、肉和内脏为主料，配辣椒、姜、葱、蒜、盐、山茶油等调料，经炒、煮等方法烹制而成的具有融水苗族自治县特色风味的菜肴。 |
| 牛（羊）胃液 bovine (ovine) gastric juice | 应选用融水本地草饲养的黄牛或山羊，经现宰后取出牛（羊）第一个胃(反刍胃)的胃液，应符合 GB 18393 和GB 12694的规定，用量500 g。 |
| 肉、内脏 meat and offal | 宜选用融水本地草饲养至少2个月以上的黄牛或山羊，现宰后取出的肉类和内脏，应符合GB 18393 和GB 12694的规定，用量500 g。 |
| 辣椒 chili pepper | 应符合GB/T 30382的规定，用量30 g。 |
| 姜 ginger | 应符合GB/T 30383的规定，用量20 g。 |
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| 炉灶 柴火炉或平头燃气灶 | 宜采用柴火炉或平头燃气灶。 |
| 锅 | 宜选用铁锅。 |