美利体育登录入口官网:SB/T 10299-1999
调味品名词术语.酱类
Condiment terminology.Sauce mash
SBT10299-1999, SB10299-1999
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- 标准号
- SB/T 10299-1999
- 别名
- SBT10299-1999
SB10299-1999 - 发布
- 1999年
- 总页数
- 5页
- 发布单位
- 行业标准-商业
- 当前最新
- SB/T 10299-1999
- 被代替标准
- ZB X66007-1987
本标准规定的名词术语适用于以大豆、大豆饼粕、蚕豆、面粉等为主要原料，发酵酿制而成的蚕豆酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉等调味酱。
| 术语 | |
|---|---|
| 金钩 | Golden hook |
| 干白瓣 | Dry white bean |
| 盐瓣醅 | Salted bean mash |
| 黄豆酱 | Soybean sauce |
| 大酱 | Da sauce |
| 黄酱 | Yellow sauce |
| 蚕豆辣酱 | Spicy broad bean sauce |
| 稠甜面酱 | Thick sweet noodle sauce |
| 稀甜面酱 | Thin sweet noodle sauce |
| 甜酱油 | Sweet soy sauce |
| 霉菌型豆豉 | Mold-type fermented black soybean |
| 细菌型豆豉 | Bacteria-type fermented black soybean |
| 霉菌-细菌型豆豉 | Mold-Bacteria type fermented black soybean |
| 淡豆豉 | Light fermented black soybean |
| 黄豆豉 | Yellow soybean fermented black soybean |
| 黑豆豉 | Black soybean fermented black soybean |
| 姜豆豉 | Ginger fermented black soybean |
| 水豆豉 | Water fermented black soybean |
| 花色酱 | Flavored sauce |
| 西瓜酱 | Watermelon sauce |
| 花色蚕豆酱 | Flavored broad bean sauce |
| 豉油 | Soy sauce |
| 定耙 | Defining耙 |
| 豆豉蒸料 | Fermented black soybean steaming material |
| 干豆豉发酵 | Dry fermented black soybean |
| 发酵 | Fermentation |
| 干法脱壳 | Dry shell removal |
| 湿法脱壳 | Wet shell removal |
| 选瓣 | Bean selection |
| 阴醅 | Indoor fermentation |
| 阳醅 | Outdoor fermentation |
| 调粉 | Powder mixing |
| 码架培养制曲 | Rack cultivation for mold making |
| 薄层竹匾制曲 | Thin layer bamboo tray mold making |
| 曲室地面曲床制曲 | Ground bed mold making in mold room |
| 翻饼 | Turning the cake |
| 小区堆积培养 | Small area pile cultivation |
| 并堆培养糖化 | Pile cultivation saccharification |
| 自然浸泡 | Natural soaking |
| 天然发酵 | Natural fermentation |
| 磨酱 | Grinding sauce |
| 泄水 | Water drainage |
| 蚕豆生料制曲 | Raw broad bean mold making |
| 蚕豆熟料制曲 | Cooked broad bean mold making |
美利体育登录入口官网: SB/T 10299-1999 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 玉榨 | 用于榨取发酥成熟的稀甜酱汁液的压榨美利体育官网首页网址。 |
| 磨碎机械 | 用于干甜酱或黄豆酱酿制接近成熟时，将酱醅磨细的机械。 |
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