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美利体育登录入口官网:大曲的标准规范有哪些？

发布时间：2026-09-20

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大曲：传统白酒酿造使用的糖化发酵剂，由大麦、豌豆制成。在发酵过程中提供微生物群落和酶系，决定白酒风味特征，如茅台酒使用的高温大曲。

 

大曲相关标准共20份，包含现行有效、已替代、已作废等。

在国际标准分类中，大曲涉及到的分类有：酒精饮料等。

大曲涉及到的各类执行标准、规范如下(标准的数量，基本排除已被替代的标准，下同)：

规范标准	未分类	术语标准	试验标准
11	6	2	1

以下国家标准机构或者组织发布了大曲相关的标准规范，统计数据如下：

中国团体标准	四川省标准	新疆维吾尔自治区标准	贵州省地方标准	行业标准-轻工	国家市场监督管理总局	其它
5	2	2	2	2	1	5

美利体育登录入口官网:按标准类别列表如下：

术语标准

大曲定义在哪些术语标准中？

标准号	标准名称	发布机构
GB/T 15109-2021	白酒工业术语	国家市场监督管理总局
DB52/T 866-2014	酱香型白酒工业用术语	贵州省地方标准

规范标准

大曲都有哪些执行标准、规范？共计11 个，查看全部>>

标准号	标准名称	发布机构
DB6103/T 90-2025	宝鸡特色饮食制作规程 岐山醋	陕西省标准
T/QGCML 352-2022	大豆黑醋	中国团体标准
T/QGCML 358-2022	红曲老醋	中国团体标准
DBS63/ 0009-2021	食品安全地方标准 黎麦酒	青海省食品地方标准
T/CBJ 2108-2020	仰韶陶融型白酒	中国团体标准
DB5106/T 04-2020	地理标志产品 绵竹大曲酒生产技术规范	四川省标准

试验标准

试验中涉及到大曲的执行标准有哪些？

标准号	标准名称	发布机构
T/QGCML 358-2022	红曲老醋	中国团体标准

未分类

以下标准未给出明确分类。共计6 个，更多>>

标准号	标准名称	发布机构
T/HNSPXH 014-2025	浓香型白酒基酒生产技术规范	中国团体标准
T/SXFIA 001-2024	“晋箸”评价通则	中国团体标准
DB21/T 4299-2025	地理标志产品 泉盛河酒	辽宁省标准
QB/T 4257-2011	酿酒大曲通用分析方法	行业标准-轻工
QB/T 4258-2011	酿酒大曲术语	行业标准-轻工
SB/T 10305-1999	老陈醋酿制工艺规程	行业标准-商业

美利体育登录入口官网:标准本体“大曲”有关的标准，按发布机构统计：

机构代码	机构名称	“大曲”标准数量	类型
CN-GB	国家市场监督管理总局	1	术语
CN-DB61	陕西省标准	1	规范
CN-TUANTI	中国团体标准	5	规范、试验、其它
CN-DBS63	青海省食品地方标准	1	规范
CN-DB51	四川省标准	2	规范
CN-DB65	新疆维吾尔自治区标准	2	规范
CN-DB52	贵州省地方标准	2	术语、规范
CN-DB15	内蒙古自治区标准	1	规范
CN-DB21	辽宁省标准	1	其它
CN-QB	行业标准-轻工	2	其它
CN-SB	行业标准-商业	1	其它