总酸是产品中所有酸性物质的总量，通常以柠檬酸计，用于衡量产品的酸度。在食醋中，它以乙酸计，要求≥4.0 g/100mL。它属于理化指标，表示食品中有机酸的含量，常用于评价水果（如杏梅）的口感和酸甜度。通过标准滴定方法测定，以百分比表示，是衡量产品酸味强度的关键指标。
| 标准号 & 类别 | 标准名称 | 发布 |
|---|---|---|
| DB131100/T 004-1999 规范 |
Shenzhou Peach
可溶性固形物 |
1999-05-30 河北省标准 |
| DB131100/T 005-1999 规范 |
Technical regulations for the cultivation of Tianying pepper
可溶性固形物 |
1999-08-20 河北省标准 |
| DBS14/ 008-2024 规范标准 |
Local Food Safety Standards Shanxi aged vinegar
|
2024-09-29 山西省标准 |
| DBS65/ 004-2012 规范 |
buckwheat vinegar
菌落总数 |
2012-07-01 新疆维吾尔自治区食品地方标准 |
| DBS65/ 007-2012 规范 |
Safflower Vinegar
菌落总数 |
2012-07-01 新疆维吾尔自治区食品地方标准 |
| GB 12456-2021 试验 |
National Food Safety Standard Determination of Total Acids in Food
|
2021-02-22 国家市场监督管理总局 |
| GB/T 5009.39-2003 CF |
Method for analysis of hygienic standard of soybean sauce
氨基酸态氮 食盐 |
2003-08-11 国家市场监督管理总局 |
| SB/T 10202-1993 规范 |
Hawthorn Juice Concentrate
可溶性固形物 |
1993-07-24 行业标准-商业 |
| SB/T 10203-1994 试验 |
General test method for fruit juice
可溶性固形物 |
1994-03-17 行业标准-商业 |
| T/HNSKJX 006-2022 规范 |
Hunan Tangerine
可溶性固形物 |
2022-07-20 中国团体标准 |
| T/QGCML 290-2022 规范 |
sorghum vinegar
菌落总数 |
2022-05-31 中国团体标准 |
| T/QGCML 365-2022 规范 |
bamboo leaf vinegar
|
2022-08-31 中国团体标准 |
| T/ZNZ 129-2022 地理标志产品规范 |
Product of geographical indication—Xianju bayberry
|
2022-09-15 中国团体标准 |
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