美利体育登录入口官网:NY/T 939-2016
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
Identification of reconstituted milk in pasteurized and UHT milk
NYT939-2016, NY939-2016
- 标准号
- NY/T 939-2016
- 别名
- NYT939-2016, NY939-2016
- 发布
- 2016年
- 国际标准分类(ICS)
- 67.050 食品试验和分析的一般方法
- 总页数
- 13页
- 发布单位
- 行业标准-农业
- 当前最新
- NY/T 939-2016
- 引用标准
- GB 5009.5 GB/T 10111 GB/T 6682
- 被代替标准
- NY/T 939-2005
- 适用范围
- 本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定方法。 本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 生乳 raw milk | 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中,挤出的无任何成分改变的常乳。 |
| 复原乳 reconstituted milk | 将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。 |
| 热处理 heat treatment | 采用加热技术且强度不低于巴氏杀菌,抑制微生物生长或杀灭微生物,同时控制受热对象物理化学性状只发生有限变化的操作。 |
| 巴氏杀菌 pasteurization | 为有效杀灭病原性微生物而采用的加工方法,即经低温长时间(63℃～65℃,保持30 min)或经高温短时间(72℃～76℃,保持15 s;或80℃～85℃,保持10 s～15 s)的处理方式。 |
| 巴氏杀菌乳 pasteurized milk | 仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品,其乳果糖含量应小于100 mg/L。 |
| 超高温瞬时灭菌 ultra high-temperature, UHT | 为有效杀灭微生物和抑制耐热芽孢而采用的加工方法,即在连续流动状态下加热到至少132℃并保持很短时间的热处理方式。 |
| 超高温瞬时灭菌乳(UHT灭菌乳) ultra high-temperature milk | 以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,经超高温瞬时灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。生牛乳经UHT灭菌处理后,乳果糖含量应小于600 mg/L。 |
| 糠氨酸 furosine | 牛乳在加热过程中，氨基酸、蛋白质与乳糖通过美拉德反应生成ε-N-脱氧乳果糖基-L-赖氨酸（ε-N-deoxylactolusyl-L-lysine），经酸水解转换成更稳定的糠氨酸（ε-N-2-furoylmethyl-L-lysine，ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸）。 |
| 乳果糖 lactulose | 牛乳在加热过程中,乳糖在酪蛋白游离氨基的催化下,碱基异构而形成的一种双糖。其化学名称为4-o-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖,可作为评价牛奶热处理效应的指标。 |
美利体育登录入口官网: NY/T 939-2016 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 干燥箱 (110±2)℃ | 用于加热水解 |
| 天平 感量为0.01 mg, 1 mg | 称量 |
| 分光光度计 340 nm | 测定吸光度 |
| 凯氏定氮仪 | 测定蛋白质含量 |
| 密封耐热试管 20 mL | 用于试样水解 |
| 恒温培养箱 (40±2)℃, (50±2)℃ | 用于酶解和氧化 |
| 超高效液相色谱仪 配有紫外美利体育登录入口官网器或二极管阵列美利体育登录入口官网器 | 用于测定糠氨酸含量 |
| 高效液相色谱仪 配有紫外美利体育登录入口官网器或二极管阵列美利体育登录入口官网器 | 用于测定糠氨酸含量 |
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