美利体育登录入口官网:DIN 11488-1:2011
牛奶加工机械和加工厂.第1部分:术语
Milk processing machinery and plant - Part 1: Terms
- 标准号
- DIN 11488-1:2011
- 发布
- 2011年
- 国际标准分类(ICS)
- 01.040.67 食品技术 (词汇) 67.260 食品工业厂房和美利体育官网首页网址
- 总页数
- 13页
- 发布单位
- 德国标准化学会
- 替代标准
- DIN 11488-1:2011-08
- 当前最新
- DIN 11488-1:2011-08
- 引用标准
- DIN EN ISO 10628:2001
- 被代替标准
- DIN 11488:1987 DIN 11488-1:2010
- 本体
- 工艺美利体育官网首页网址
- 适用范围
- 乳制品加工企业有任务将牛奶加工成可供销售的产品。为此所需的机器、美利体育官网首页网址和设施取决于生产计划和当时适用的程序；它们在规划时必须根据技术规范的要求予以充分考虑。本规范包含概念基础。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 乳制品企业 Milchwirtschaftliches Unternehmen | 用于生产乳制品的企业或其一部分。 |
| 乳制品加工企业 Milchverarbeitender Betrieb | 乳制品企业的一部分，包括从牛奶接收直到成品交付的所有建筑物、生产辅助设施和附属设施。 |
| 生产计划 Produktionsprogramm | 对原料投入、产品组合、数量和质量平衡以及时间计划的描述。 |
| 生产规定 Produktionsvorschriften | 企业内部规定（例如技术和质量方面）和技术要求。 |
| 工艺流程图 Flie?schemata verfahrenstechnisch | 工艺流程装置或装置部分的流程、结构和功能的图形表示。 |
| 产品保护性泵送 produktschonendes Pumpen | 在管道系统中输送泵送产品，对产品的机械负荷较。ɡ绫苊馀Ｄ讨杏卫胫舅岬男纬桑。 |
| 搅拌 Rühren | 通过机械能输入影响特性或浓度或温度分布（例如在制作搅拌酸奶、储罐中的温度分布时）。 |
| 工艺美利体育官网首页网址 verfahrenstechnische Anlage | 为执行工艺过程而需要的设施和建筑物。 |
| 美利体育官网首页网址部件 Anlagenteil | 工艺美利体育官网首页网址的一个美利体育官网首页网址部件。 |
| 辅助设施 Hilfsanlagen | 乳制品加工企业的一部分，仅对产品生产有间接影响，但对企业的功能必不可少。 |
| 附属设施 Nebenanlagen | 企业或企业的一部分，对产品生产没有直接影响。 |
| 牛奶接收 Milchannahme | 用于从罐车接收牛奶和牛奶产品的设施。 |
| 操作间 Betriebsraum | 用于生牛奶清洗和杀菌的设施的安装地点。 |
| 参数 Kenngr??en | 机器或美利体育官网首页网址可测量的性能或消耗数据。 |
| 规划 Planung | 乳制品企业根据工艺选择机器和美利体育官网首页网址。 |
| 安装 Montage | 美利体育官网首页网址的组装和安装。 |
| 调试 Inbetriebnahme | 安装后的活动，旨在建立符合规范和合同要求的经营准备状态。 |
| 验收试验 Abnahmeversuch | 由委托方对符合规范和合同要求的安装进行检查。 |
| 验收 Abnahme | 委托方对符合规范和合同要求的安装的认可。 |
| 验收报告 Abnahmeprotokoll | 验收的文件记录。 |
| 微生物 Mikroorganismen | 生物/细菌及其孢子（持久形式/生存形式）；酵母和霉菌及其孢子（繁殖形式）；病毒，特别是噬菌体。 |
| 杀菌 Entkeimen | 去除微生物。 |
| 连续工艺 kontinuierliches Verfahren | 连续的产品处理，无中断且无产品流的缓冲。 |
| D值 D-Wert | 十进制减少时间。对于每种细菌，在特定温度下，在现有介质中，使细菌初始数量减少90%或降至十分之一所需的时间。 |
| Z值 z-Wert | 使细菌特征的D值减少到十分之一所需的温度升高（°C）。 |
| F值 F-Wert | 对于每种细菌，在热处理过程中，在特定温度下，对细菌产生致死效应所需的时间。 |
| 热处理 W?rmebehandlung | 加热以延长保质期，目标是杀灭或不可逆地灭活可繁殖的、特别是致病的微生物，或出于技术原因。 |
| 巴氏杀菌 Pasteurisieren | 在碱性磷酸酶灭活界限线以上、F0值低于三分钟的条件下，对微生物（特别是致病和降低质量的细菌）进行热灭活。 |
| 热杀菌 Thermisieren | 预热、加热并在碱性磷酸酶灭活界限线以下保持，然后对产品进行冷却。 |
| 灭菌 thermisches Sterilisieren | 热灭活或不可逆地灭活所有可繁殖的微生物，以达到至少三分钟的F0值。 |
| 非热灭菌 nicht-thermisches Sterilisieren | 在不进行热处理的情况下，去除、灭活或不可逆地灭活所有可繁殖的微生物。 |
| 高压灭菌 Autoklavieren | 在密封的一次性包装中对产品进行热处理。 |
| 有效保温时间 effektive Hei?haltezeit | 考虑停留时间分布（即最快和最慢产品部分在保温器中的停留时间）的保温时间。 |
| 超高温处理 UHT | 在不低于135°C的温度下，对微生物进行热灭活或不可逆灭活，并达到相应的有效保温时间，以达到至少三分钟的F0值。 |
| 反应过程 Reaktionsprozesse | 包含化学反应的工艺。 |
| 发酵 Fermentieren | 利用微生物或添加酶改变产品特性（例如牛奶的发酵）。 |
| 凝固 Koagulieren | 凝结、沉淀或形成（例如通过添加酸或酶，例如在牛奶发酵时）。 |
| 连续加热 Dauererhitzen | 一种不连续的巴氏杀菌工艺，加热温度至少为63°C，相应的有效保温时间为30分钟。 |
| 短时加热 Kurzzeiterhitzen | 一种连续的巴氏杀菌工艺，加热温度至少为72°C，相应的有效保温时间为15秒。 |
| 加热温度 Erhitzungstemperatur | 产品在热处理结束时在保温段必须达到的最低温度。 |
| 切换至循环 Umschalten auf Umlauf | 切断流向以在加热器的流向中形成封闭循环，使用转换阀。 |
| 旁通 Abpumpen | 切断从加热器到后续直接加工产品的流向，并排出加热不足的产品。 |
| 蒸汽喷射 Dampfinjektion | 将蒸汽注入产品。 |
| 蒸汽注入 Dampfinfusion | 将产品喷入充满蒸汽的容器。 |
| 产品 Produkt | 食品原料、半成品或成品。 |
| 生牛奶 Rohmilch | 一头或多头奶牛或其他家畜的未改变挤出的牛奶，未加热至40°C以上，且未经过类似处理。 |
| 工作牛奶 Werkmilch | 经过清洗的、用于加工的牛奶。 |
| 饮用牛奶 Konsummilch | 旨在交付给消费者的牛奶（与生牛奶相反），经过清洗和热处理。 |
| 乳制品加工基本美利体育官网首页网址 Grundausstattung für die Milch Be- und verarbeitung | 乳制品企业和美利体育官网首页网址，用于生牛奶、工作牛奶、牛奶浓缩物和其他牛奶原料的接收、储存、清洗以及加工，以及随后提供产品用于进一步使用，是基本必要的。 |
| 结晶 Kristallisation | 晶体形成的过程（例如在乳糖生产中）。 |
| 分离过程 Trennprozesse | 包含物质分离的工艺。 |
| 分离 Separieren | 通过重力或离心力分离/去除成分（例如清洗、脱脂、杀菌、浓缩）。 |
| 过滤 Filtrieren | 通过过滤器或膜分离/去除成分（例如清洗、杀菌、浓缩）。 |
| 蒸发 Verdampfen | 通过热脱水浓缩液体（例如浓缩、增加干物质）。 |
| 干燥 Trocknen | 通过热脱水转化为固体（例如喷雾干燥、滚筒干燥用于粉末生产）。 |
| 脱气 Entgasen | 去除和排出气体或气态气味物质（例如热处理前的空气去除）。 |
| 混合过程 Vereinigungsprozesse | 包含物质混合的工艺。 |
| 混合 Mischen | 通过流体机械能输入将不同物质混合，以均化浓度（例如将水果块加入酸奶）。 |
| 标准化 Standardisieren | 调整不同物质之间的固定比例和绝对比例（例如调整脂肪含量）。 |
| 团聚 Agglomerieren | 通过聚集增大颗粒（例如在制粉过程中）。 |
| 重组 Rekombinieren | 从单个成分恢复产品（例如从脱脂奶粉、黄油脂肪和水恢复牛奶）。 |
| 复原 Rekonstituieren | 恢复产品的原始状态（例如从奶粉恢复牛奶）。 |
| 乳化 Emulgieren | 将互不相溶的液体与表面活性剂（乳化剂）混合，使其稳定（例如油在水中）。 |
| 分散 Dispergieren | 将一种物质细分为液体中，直到其颗粒因重力而悬。ɡ缭谂Ｄ袒旌弦现校。 |
| 打发 Aufschlagen | 通过向液体中引入机械能来建立结构（例如在奶油中）。 |
| 发泡 Aufsch?umen | 通过将气体混入液体来产生泡沫（例如在甜点产品中）。 |
| 均质化 Homogenisieren | 统一液相中的物质分布（例如减少饮用牛奶的奶油上。。 |
| 冷却 Kühlen | 在冰点以上热移除能量，以影响特性或延长保质期（例如冷却牛奶）。 |
| 冷冻 Gefrieren | 在冰点以下热移除能量，以影响特性或延长保质期（例如冷冻冰淇淋混合物）。 |
| 储罐储存 Lagern in Tanks | 储存或缓冲（例如用于流量控制）。 |
| 包装 Verpacken | 放入包装中（例如奶酪放入箔中，牛奶放入瓶中，奶粉放入袋中）。 |
| 基本流程图 Grundflie?schemata | 以简单形式表示工艺或工艺美利体育官网首页网址。 |
| 管道和仪表流程图 Rohrleitungs- und Instrumentenflie?schemata | 通过图形符号表示工艺的技术实现，包括美利体育官网首页网址部件和管道，以及测量、控制和调节功能的图形符号。 |
| 工艺描述 Verfahrensbeschreibung | 以文本形式对工艺的技术或技术描述，其主要特征和要求。 |
| 功能描述 Funktionsbeschreibung | 定义各个工艺步骤和美利体育官网首页网址部件之间的相互作用。 |
| 乳制品工艺 Verfahren in der Milchwirtschaft | 为了获取、运输或储存物质或能量而进行的化学、物理或生物过程，涉及或涉及牛奶。 |
美利体育登录入口官网: DIN 11488-1:2011 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 泵 | 用于在管道系统中输送产品，需对产品机械负荷较小。 |
| 储罐 | 用于储存或缓冲，如牛奶储罐。 |
| 压缩机 | 用于工艺中的气体压缩。 |
| 热交换器 | 用于加热或冷却产品。 |
| 阀门 | 用于切断流向或切换至循环。 |