美利体育登录入口官网:GOST 30425-1997
罐头.工业灭菌的测定方法
Canned foods. Method for determination of commercial sterility
- 标准号
- GOST 30425-1997
- 发布
- 1997年
- 国际标准分类(ICS)
- 07.100.30 食品微生物学 67.080.01 水果、蔬菜及其制品综合
- 总页数
- 16页
- 发布单位
- 俄罗斯标准局
- 当前最新
- GOST 30425-1997
- 引用标准
- GOST R 52816-2007 GOST R 53228-2008 GOST R 53415-2009
- 适用范围
- 本标准适用于所有类型的完整罐头食品，并规定了测定其商业无菌性的方法。标准中使用的术语及其解释见附录 A。
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 嗜温好氧和兼性厌氧微生物 Mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms | 在含有空气的培养基中生长，且生长最适温度在 25-37°C 范围内的细菌、酵母菌和霉菌。 |
| 乳酸芽孢杆菌 - 典型种 Sporolactobacillus inulinus | 嗜温杆状产芽孢细胞，微需氧，革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，具有发酵型代谢，仅产生乳酸。 |
| 嗜温芽孢杆菌 Mesophilic bacilli | 嗜温好氧或兼性厌氧杆状，通常可运动，在好氧条件下产芽孢，过氧化氢酶阳性，具有呼吸或发酵型代谢。 |
| 枯草芽孢杆菌组 Group B.subtilis | 嗜温芽孢杆菌，革兰氏阳性，产不膨胀的孢子囊，内含椭圆形或圆柱形孢子，位于中央。 |
| 蜡样芽孢杆菌组 Group B.cereus | 嗜温芽孢杆菌，革兰氏阳性，产不膨胀的孢子囊，内含椭圆形或圆柱形孢子，位于中央。在葡萄糖琼脂上生长的细胞含有不被碱性复红染色的细胞内球状物。 |
| 多粘芽孢杆菌组 Group B.polymyxa | 嗜温芽孢杆菌，革兰氏阳性，可变或阴性，产膨胀的孢子囊，内含椭圆形孢子，位于中央或末端。多粘芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌在肉汤中产酸和气体，环状芽孢杆菌仅产酸。 |
| 嗜温厌氧微生物 Mesophilic anaerobic microorganisms | 在厌氧培养条件下生长，且最适生长温度在 25-37°C 范围内的细菌和酵母菌。 |
| 嗜温梭菌 Mesophilic clostridia | 嗜温厌氧杆状细菌，在厌氧条件下产芽孢。 |
| 嗜温亚硫酸盐还原梭菌 Mesophilic sulfite-reducing clostridia | 还原亚硫酸盐的嗜温梭菌。 |
| 嗜热好氧和兼性厌氧细菌 Thermophilic aerobic and facultative anaerobic bacteria | 在含有空气的培养基中生长，温度为 55-62°C 的细菌。 |
| 嗜热产酸细菌 Thermophilic acid-producing bacteria | 引起培养基酸化并产芽孢的嗜热细菌。 |
| 嗜热厌氧产芽孢细菌 Thermophilic anaerobic spore-forming bacteria | 在厌氧培养条件下产芽孢，并在 55-62°C 温度下生长的细菌。 |
| 嗜热梭菌 - 典型种 Clostridium thermosaccharolyticum | 通常细长、直或微弯的杆状，过氧化氢酶阴性，在厌氧条件下产椭圆形或圆形末端孢子，革兰氏阴性；在培养基中生长伴随产气，复培养生长不良，通常不在 37°C 生长，不还原硫酸盐。引起罐头胀罐，产生氢气。 |
| 嗜热硫酸盐还原细菌 - 典型种 Desulfothrix nigrificans | 直或弯曲的杆状，末端或亚末端椭圆形或圆形孢子，引起细胞轻微膨胀。革兰氏阴性。还原硫酸盐，在含二价铁盐的乳硫琼脂上形成黑色菌落。严格厌氧。在含蛋白胨和酵母提取物的培养基上生长旺盛。引起硫化氢腐败，产品有臭鸡蛋味，颜色通常略有改变；通常不引起罐头胀罐。 |
| 完整罐头 Canned foods | 密封在密闭容器中，经过热处理，确保在正常储存和流通条件下（非冷藏）具有微生物稳定性的产品。 |
| 商业无菌性 Commercial sterility | 罐头食品中不存在能在特定储存温度下生长的微生物，以及不存在对人类健康构成威胁的微生物和微生物毒素。 |
| A 组罐头 Canned foods of group A | pH 值 4.2 及以上的罐头食品，以及未限制酸度的蔬菜、肉类、肉植物、鱼类和鱼植物罐头，不含添加酸；杏、桃、梨的果汁和果泥（pH 3.8 及以上）；浓缩灭菌原浆罐头。 |
| B 组罐头（非浓缩番茄制品） Canned foods of group B (non-concentrated tomato products) | 整番茄、番茄饮料，包括“番茄汁”、“天然番茄”、“加香草的番茄”等。 |
| B 组罐头（浓缩番茄制品） Canned foods of group B (concentrated tomato products) | 番茄酱、番茄酱及其他干物质含量 12% 及以上的浓缩番茄制品。 |
| C 组罐头 Canned foods of group C | 弱酸性蔬菜腌制食品、沙拉、色拉等，pH 值 3.7-4.2，包括腌黄瓜、蔬菜腌制食品及其他具有调节酸度的罐头。 |
| D 组罐头 Canned foods of group D | 腌制卷心菜；pH 值低于 3.7 的蔬菜腌制食品；杏、桃、梨的果汁、果酱和果泥（pH 低于 3.8）；水果和浆果罐头（带糖果泥、水果和浆果腌制食品、天然葡萄汁、水果和浆果果汁、果酱、果泥、果酱、浓缩果汁、柑橘汁、果酱、果酱等）；含山梨酸且 pH 低于 4.0 的餐饮罐头。 |
| E 组罐头 Canned foods of group E | pH 值 3.7 及以下的巴氏杀菌碳酸果汁和巴氏杀菌碳酸果汁饮料。 |
美利体育登录入口官网: GOST 30425-1997 中提到的仪器美利体育官网首页网址
| 生物显微镜 带相差显微镜装置，放大倍数 900-1000 倍 | 用于观察微生物形态。 |
| pH 计 实验室用 | 用于测定样品 pH 值。 |
| 均质器或组织捣碎机 实验室用 | 用于样品均质。 |
| 实验室天平 符合 ГОСТ 24104，最大称量 1kg，允许误差 ±10mg | 用于称量样品。 |
| 恒温培养箱 可维持 55-62°C, (37±1)°C, (30±1)°C, (24±1)°C | 用于微生物培养。 |
| 恒温水浴锅 带温度调节器，温度范围 20-100°C，允许误差 ±1°C | 用于维持特定温度进行样品处理。 |
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