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摘　要: 应用高压脉冲电场在不同条件下处理啤酒酵母细胞,使其释放蛋白质及其分解产物氨基酸。结果表明:高压脉冲电场处理具有使啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质和氨基酸的作用,且随着处理温度增高、电场强度增大和脉冲数增加,啤酒酵母细胞的蛋白质和氨基酸溶出量增大。当试验条件在25 ℃、40 kV/ cm电场强度和60 个脉冲数时,酵母细胞蛋白质和氨基酸溶出量最大(01154 mg/ mL ,01190 mg/ mL) ,约为未用高压脉冲电场处
理的2 倍。