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照紫外·可见分光光度法(通则0401)测定。

取本品约0.1g，精密称定，置乳钵中，加冷至5℃以下的氯化钙溶液少量，研磨均匀，移至100ml瓶中，用氯化钙溶液稀释至刻度，摇匀；精密量取适量，用冷至5℃以下的硼酸盐缓冲液定量稀释制成每1ml中约含胰蛋白酶0.12单位的溶液。

取试管3支，分别精密量取供试品原液1ml与硼酸盐缓冲液2ml，在40℃水浴中保温10分钟，分别精密加入在40℃水浴中预热的酪蛋白溶液(取酪蛋白对照品1.5g，加0.1mol/L氢氧化钠溶液13ml与水40ml，在60℃水浴中加热使溶解，放冷，用水稀释至100ml，调节pH值至8.0)5ml，摇匀，立即置40℃±0.5℃水浴中准确反应30分钟，再各精密加入5%三氯醋酸溶液5ml终止反应，混匀，滤过，取续滤液作为供试品溶液；另精密量取供试品原液1ml，加硼酸盐缓冲液2.0ml，在40℃水浴中保温10分钟，精密加入5%三氯醋酸溶液5ml，摇匀，置40℃±0.5℃水浴中准确反应30分钟，立即精密加入酪蛋白溶液5ml，摇匀，滤过，取续滤液作为空白；在275nm的波长处，测定并计算供试品溶液吸光度的平均值（A）。另以0.2mol/L盐酸溶液为空白，在275nm的波长处测定对照品溶液的吸光度（As），按下式计算。每1g含胰蛋白酶活力（单位）= (A/As) × (Ws/181.19) × (13/30) × (n/W)。式中Ws为对照品溶液每1ml中含酪氨酸的量，g；W为供试品取样量，g；n为供试品的稀释倍数（500）。在上述条件下，每分钟水解酪蛋白生成三氯醋酸不沉淀物（肽及氨基酸等）在275nm波长处与1μmol酪氨酸相当的酶量，为1个胰蛋白酶活力的单位。供试品溶液测得的A值应在0.15～0.6，否则应调整浓度，另行测定。

每1g含胰蛋白酶活力不得少于600单位。

取本品约0.3g，精密称定，置研钵中，加冷至5℃以下的磷酸盐缓冲液（取磷酸二氢钾13.61g与磷酸氢二钠35.80g，加水使溶解成1000ml，调节pH值至6.8）少量，研磨均匀，用上述磷酸盐缓冲液定量稀释制成每1ml中约含胰淀粉酶10～20单位的溶液。

取1%可溶性淀粉溶液[取经105℃干燥2小时的可溶性淀粉（供胰淀粉酶测定）1.0g，加水10ml，搅匀后，边搅拌边缓缓倾入100ml沸水中，继续煮沸20分钟，放冷，用水稀释至100ml]25ml、上述磷酸盐缓冲液10ml、1.2%氯化钠溶液1ml与水20ml，置250ml碘瓶中，在40℃水浴中保温10分钟，精密加入供试品溶液1ml，摇匀，立即置40℃±0.5℃水浴中准确反应10分钟，加1mol/L盐酸溶液2ml终止反应，摇匀，放至室温后，精密加碘滴定液(0.05mol/L)10ml，边振摇边滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液45ml，在暗处放置20分钟，加硫酸溶液(1→4)4ml，用硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)滴定至无色，另取1%可溶性淀粉溶液25ml、上述磷酸盐缓冲液10ml、1.2%氯化钠溶液1ml与水20ml，置碘瓶中，在40℃±0.5℃水浴中保温10分钟，放冷，加1mol/L盐酸溶液2ml，摇匀，加入供试品溶液1.0ml，摇匀，精密加入碘滴定液(0.05mol/L)10ml，边振摇边滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液45ml，在暗处放置20分钟，加硫酸溶液(1→4)4ml，用硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)滴定至无色，作为空白对照，每1ml碘滴定液（0.05mol/L）相当于9.008mg无水葡萄糖。按下式计算。每1g含胰淀粉酶活力（单位）= ((B-A)F/10) × (9.008×1000/180.16) × (n/W)。式中A为供试品消耗硫代硫酸钠滴定液的容积，ml；B为空白消耗硫代硫酸钠滴定液的容积，ml；F为硫代硫酸钠滴定液的浓度（mol/L）换算值；W为供试品取样量，g；n为供试品稀释倍数（200）。在上述条件下，每分钟水解淀粉生成1mmol葡萄糖的酶团，为1个胰淀粉酶活力的单位。(B-A)的硫代硫酸钠滴定液应为2.0～4.0ml，否则应调整浓度，另行测定。

每1g含胰淀粉酶活力不得少于7000单位。

取本品约0.1g，精密称定，置乳钵中，加冷至5℃以下的三羟甲基氨基甲烷缓冲液（取三羟甲基氨基甲烷606mg，加0.1mol/L盐酸溶液45.7ml，加水至100ml，摇匀，调节pH值至7.1）少量，研磨均匀，用上述缓冲液定量稀释制成每1ml中约含胰脂肪酶8～16单位的溶液。

取橄榄油乳液(取橄榄油4ml与阿拉伯胶7.5g，研磨均匀，缓缓加水研磨使成100ml，用高速组织捣碎机以每分钟8000转搅拌两次，每次3分钟，取乳剂在显微镜下检查，90%乳粒的直径应在3μm以下，并不得有超过10μm的乳粒)25ml、牛胆盐溶液[取牛胆盐参照试剂适量，用水制成（2→25）的溶液]2ml与水10ml，置100ml烧杯中，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)调节pH值至9.0，在37℃±0.1℃水浴中保温10分钟，再调节pH值至9.0，精密加入供试品溶液1ml，在37℃±0.1℃水浴中准确反应10分钟，同时用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定使反应液的pH值恒定在9.0，记录消耗氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）的量（ml）。另取在水浴中煮沸15～30分的上述供试品溶液1ml，照上述方法测定作空白对照，按下式计算。每1g含胰脂肪酶活力（单位）= ((A-B)M×1000/10) × (n/W)。式中A为供试品消耗氢氧化钠滴定液的容积，ml；B为空白消耗氢氧化钠滴定液的容积，ml；M为氢氧化钠滴定液的浓度，mol/L；W为供试品取样量，g；n为供试品稀释倍数（50）。在上述条件下，每分钟水解脂肪(橄榄油)生成1μmol脂肪酸的酶量，为1个胰脂肪酶活力的单位。平均每分钟消耗的氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)的量应为0.08～0.16ml，否则应调整浓度，另行测定。

每1g含胰脂肪酶活力不得少于4000单位。